飲食店ってなんで赤字出すの?

投稿日:2019年7月25日

1: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:26:38.143
原価ってどこもめっちゃ低いだろうし
吉野家みたいなところでも赤字出すのってどうして?
経営学とか全く詳しくないし単純に知りたい

2: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:27:15.606
客が来ないからじゃね

 

3: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:27:41.118
>>2
吉野家とかはかなり来てない?

 

4: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:27:58.127
人件費

 

8: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:29:43.341
>>4
すき家だっけ?
人件費より売り上げ持ってたかれた方が安くつくとか言ってたの

 

10: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:30:39.521
>>4
人件費って売り上げに比べてそんなにかかる?

 

6: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:28:13.396
家賃
7: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:28:56.493
24時間営業は人件費と光熱費が凄いだろ

 

11: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:30:55.859
>>7
なるほど光熱費か

 

9: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:30:19.149
損益分岐点でググってみな

 

14: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:31:31.862
>>9
調べてみる

 

13: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:31:26.962
牛丼屋だと売値の大体1/3が食材原価だな

 

16: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:32:02.426
>>13
えっそんなかかんの?

 

20: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:34:02.150
>>16
かかるよ
牛丼並に関して言えば40%近いはず

 

22: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:36:19.950
>>18
そんなかかるんだな
吉野家が去年赤字って聞いて飲食店って大変なんだなって思った

>>20
マジかよ
高くて20パーくらいだと思ってた

 

15: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:31:48.885
客が来てくれるのを待っているだけの商売は
立地が悪いと何やってもだめ
18: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:33:43.945
家賃とか電気代とかガス代とか家賃とか
悪くなった食べ物はすぐ廃棄しないといけないし
大変なんだぞ

 

19: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:33:50.544
飲食店の原価は基本30%。ただ高級店はもうちょっと原価あるはず。

 

23: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:36:38.036
飲食やってる会社の経理だけど飲食は全然儲からないよ。
特に今は人件費増加しててどこもヤバいだろうね。
潰れるの待つ粘り合いみたいになってるんじゃないかな。
これで増税したら飲食は相当潰れると思う。
ちなみに原価率は30%から40%(店舗による)だよ。
理想は30%と言われてるね。

 

25: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:38:21.726
>>23
へーそうなんだな
赤字出すところの一番の原因って人件費なの?

 

30: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:43:06.103
>>25
人件費増加しても客が来れば赤字にはならないよ。
でも人件費増加に伴って値上げして客来なくなれば赤字だね。
だから人件費増加が原因かと言われれば難しい所だけど吉野家みたいな安さ売りにしてる所は人件費増加が相当痛いだろうから厳しいだろうね。

 

33: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:44:23.393
>>30
なるほど
飲食店って難しいんだな
接客とか仕事内容が大変なだけで
金は入ってくるもんだと思ってた

 

38: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:50:37.037
>>33
そう思うやつが多いし参入し安いから競争率も高くなって更に儲からない。
でもそういうやつが経営してる店は3年でほぼ潰れるだろうね。

 

41: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:52:49.637
>>38
vipでもよく飲食店やるってスレ立つけど
すぐつぶれるんだろうなあ

 

28: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:40:53.254
ざっくり言うと食材原価と人件費で売上の60~65%は持ってかれる
残った40%で賃料とか備品類、設備の減価償却や修繕費を賄いきれれば黒字になる
簡単に見えて中々厳しいね
31: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:43:15.430
>>28
人件費と食材原価だけでそんなにかかるんだ
確かに飲食店キツそうだな
ありがとう
外食すると数千円取られるから簡単なんだと思ってた

 

34: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:47:57.822
学生ならそんなもんじゃないの?
俺も学生の頃は何も知らんかったけどなぁ。
まぁエリートが多いのか?
>>28が現実やなぁ
これに宣伝費とかものるからな
客が50%入ってても赤字だよ。
家族経営とかなら人件費増加も凌げるだろうからそういう店舗は生き残り安いだろうね

 

37: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:50:27.500
>>34
あー確かに宣伝費とか色々あるもんなー
擁護してくれてサンクス

 

32: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:43:53.269
飲食店の人件費率って確か35%とかだったと思うけど食材原価って結構するんだな

 

44: ぐるまと! 2019/07/13(土) 11:59:41.192
どんなにしょぼい店でも人件費と家賃で40万かかる
原価3割でも70万売り上げなけりゃ赤字だわ
客単価1000円なら1日20人以上
お昼にふらっと入って数える程度の客しかおらんなら基本赤字だと思って良いぞ

 

46: ぐるまと! 2019/07/13(土) 12:01:04.213
>>44
大学のそばのラーメン屋とか
結構学生入ってるイメージあるのに潰れてて
飲食店の経営の辛さ感じる

 

49: ぐるまと! 2019/07/13(土) 12:04:42.462
>>46
あの手の店は長期休みで半年ぐらい暇がある上に学生のたまり場になると地元民が寄りつかないから実はハードモードなんだよ

 

51: ぐるまと! 2019/07/13(土) 12:10:43.825
>>49
あー確かにGoogleのレビュー見たら
学生の民度が低いって地元民っぽいやつのレビューあったわ

 

48: ぐるまと! 2019/07/13(土) 12:04:11.102
客単価高い店のランチなんて客入ってても赤字だからな
わけ分かんない位厳しい
52: ぐるまと! 2019/07/13(土) 12:23:41.405
うちの店は原価から倍にもなってないような商品多いからなぁ

 

53: ぐるまと! 2019/07/13(土) 12:28:36.465
今は人件費の安い上がってるのと円安が進んで輸入食品の実質値上げが響いてる
100円回転寿司もここ最近注文対応で廃棄削減やオートメーション化して人件抑えてる
もう少ししたら回転しない寿司になるよ

 

引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1562984798/

-ごはん

Copyright© グルメまとめの「ぐるまと!」 , 2019 All Rights Reserved.