ごはん 洋食

俺の作ったペペロンチーノよりセブンのやつが断然うまい

投稿日:07/02/2019

1: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:57:34.914
なんでだ?こんなおいしいソース出来ない

まずいラーメンにありがちなこと
引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1576228874/

2: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:58:01.743
ポイントは乳化なんだろうけどむずい

 

3: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:58:19.991
お前の作ったやつならなんでも嬉しいよ…♡♡
4: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:58:22.401
味の素ぶっかけろ

 

5: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:58:57.223
ネットでは塩とにんにくと鷹の爪くらいしか入れてないのに

 

6: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:59:04.069
顆粒コンソメ

 

9: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:59:33.435
>>6
これいれるレシピ見たことあるけどやっぱ入れると変わるのか

 

7: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:59:14.440
冷凍とかコンビニパスタは調味料アホほど入ってるぞ
8: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:59:25.069
腹へった

 

10: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:59:36.034
うまみ調味料、化学調味料ともいう

 

11: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:00:27.230
おれのはオリーブオイルとニンニクがかすかに香る塩味の麺てかんじ

 

12: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:00:58.747
コンビニのペペロンチーノきらい

 

13: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:01:16.141
自分でつくったほうがおいしい

 

14: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:01:29.038
これ使おう
no title

 

18: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:02:14.478
>>14
これ手軽でよさそうだけどちゃんと味を出せるようになってからがいい

 

29: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:05:06.267
>>14
ペペロンチーノにキャベツやタマネギ入れる奴ってどうかしてるわ
15: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:01:29.294
ニンニクの香りを強めに引き出せるようになるだけで代わるぞ

 

16: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:01:43.412
それしか入ってないんだからそりゃそうだろう

 

17: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:01:56.910
ベーコンを、惜しみなくお入れよ。
邪道か何か知らないけれど、美味しくは、なる。

 

19: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:03:01.025
素直にコンソメ使えよw。なんで頑固に使おうとしないのかw。負けを認めろよw

 

20: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:03:07.546
ペペロンチーノ難しいよな
簡単とか言うやつを信用できない

 

21: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:03:15.324
ペペロンチーノってそもそもそんな味しなくね
コンビニのはめっちゃするけど
22: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:03:27.397
セブンの今食べてるけどソースがとろとろだな
おれのはさらっとしとる

 

23: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:03:46.904
だから麺茹でるお湯の塩が少なすぎると何度も言っただろ

 

25: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:04:28.043
>>23
1.5~2%にしてるけど少ない?

 

31: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:05:29.312
>>25
充分じゃねえか
あとは乳化だ乳化、鍋を回せ

 

24: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:04:23.691
ペペロンチーノうまく作れない人はパスタ以外のすべての量が少なすぎるのでは
これでもかってほどオリーブオイルもにんにくもいれるんだよ

 

26: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:04:29.143
オリーブオイル使ってないだろ
30: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:05:19.570
>>26
バージンオイル使ってる

 

27: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:05:01.007
弱火でじっくりオリーブオイルにんにく

 

28: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:05:01.934
ヒント 乳化

 

32: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:07:02.148
ペペロンチーノで難しいのは乳化させないと麺に絡みが悪いってとこで、味の話なら市販のは出汁が入ってるってだけだぞ?
ニンニクたっぷり入れて、コンソメとか味覇とかで味の調整すれば美味しくなる

 

33: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:07:24.556
にんにくは一かけ、粒おおきめで切ってオイルのプールであげてるんだけどなぁ
もちろん火つける前からにんにくとオイル投入してる
乳化でもっと振らないといけないのか
64: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:21:46.078
>>33
にんにくはスライスにするか潰すかしなければ

 

66: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:23:56.354
>>64
スライスか~ありがとう

>>65
もしかしたらゆで汁が温度低いのかも?
別の容器に取って少し時間たってから入れてしまってるし

 

34: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:08:41.810
茹で汁を足すんだよ

 

35: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:08:46.914
パスタ100gに水1リットル(1.5~2%)、にんにく1かけ、鷹の爪、オリーブオイル大さじ2
でやってるけどなんかおかしい?

 

36: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:09:04.437
もっと長い間炒めて、茹で汁いれてからももっと長い間熱すれば?
37: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:09:19.565
オリーブオイルすくねえ

 

38: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:09:54.647
ゆで汁少ないのかな~
オリーブオイル少ないのか!みんなどれくらい入れてんの?

 

39: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:10:43.073
ペペロンチーノくらいYouTubeに上手いやつが作ってる動画とかあるだろ
それを完コピしろよ

 

42: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:11:44.263
>>39
それでこの有り様なのよ

>>40
ずっと弱火でやってる
中火くらいでやってみるか

 

40: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:10:43.646
意外と強めでニンニクに火を通さないと香り出にくい

 

41: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:11:27.844
容器からそのまま、どぼどぼどぼっ‥どっ
ってくらい
43: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:12:14.419
乳化なんか本来アホでもできる
たかが一人前程度しか茹でてない綺麗な茹で汁で乳化しようとするから途端に難易度があがるだけ
簡単に乳化したかったら小麦粉ひとつまみ投入しろ

 

53: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:14:09.291
>>43
目から鱗だ!ありがとう!

>>44
たしかにすげぇ上手い汁だよなこれ飲まないけど

 

44: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:12:21.656
セブンのはソーセージの油が入ってるから

 

54: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:14:28.385
>>44
今のベーコンだけになっちゃったよ…

 

56: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:16:33.068
>>54
うっそだろおい
69: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:29:34.455
>>56
今これ…
具はでっかいベーコンとちっさいベーコンの2種

https://www.sej.co.jp/i/item/15000090081.html?category=340&page=1

 

45: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:12:30.195
エアプ茹で汁乳化厨の言うことは聞くなよ茹で汁なんぞ入れんでも普通に絡めてる間に乳化するから

 

46: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:12:37.847
俺が作ると麺をパスタに変えた焼きそばが出来上がる

 

48: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:13:15.026
>>46
ある意味天才だな

 

47: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:12:44.651
味の素入れとけマジで

 

49: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:13:26.642
セブンのペペロンティーノめっちゃ美味いよな
ソースェージがめっちゃうまい

 

50: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:13:52.160




ちゃんと言うとおりに作りなよ
51: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:13:56.837
スパゲッティを茹でるのに鍋に一握りの塩を入れるんだ
その茹で汁をペペロンチーノのソースに混ぜて乳化させろ

 

52: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:14:02.575
真面目に作ったペペロンチーノより
塩少なめでコンソメ入れたり醤油垂らしたり味の素入れたりしたほうが美味しいんだよな悔しいけど

 

55: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:15:58.205
自分が作るとこんな感じ
no title

 

58: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:17:53.887
>>55
おお!俺のやつと違う!
俺のはこれだが
no title

オイルが皿に残ってるのは乳化してないってことか?

 

65: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:22:45.203
>>58
乳化される時(茹で汁)を入れる時にオイルの温度が低すぎるとか?

 

72: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:31:13.929
>>58はどうも乳化してないように見えるな
乳化したらもっとちゃんと白濁する

 

59: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:19:32.589
・スパゲッティの麺が細すぎるor太すぎる
・スパゲッティをアルデンテで喰ってるor茹で過ぎ
・火が強すぎてニンニクを焦がしてしまってる
・茹で汁に入れる塩の量が少ない
・乳化させるのに入れる茹で汁が足りない

どれかじゃね?
60: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:19:39.547
ニンニクの量を恐れるな 4,5かけらくらい投入してやれ

 

62: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:20:09.632
ベーコン入れてあげて

 

70: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:30:46.998
乳化しやすい温度は70度くらいって聞いたことあるから俺はフライパン揺すって乳化させるときの火加減は極弱火で振るってる
すると最初シャバシャバだったソースがドロっとしてパスタに絡んで流れなくなってくる

 

73: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:32:09.054
やっぱドロッドロになるまで振るしかないな
やっぱり乳化してなかったか

 

74: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:41:05.418
ペペロンチーノはそもそも、その素朴な味でも正解なんだよ作り方で多少は良くなるなるとは思うけど
店ではブロードっいって、店ごとのダシなんかあってそれ入れたりするし、外で食べるのとは比較できないと思ってる

 

78: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:46:41.245
本来は絶望のパスタと呼ばれるぐらいには最低限の調味料しか使わない料理なんだよね
元々金取れるようなもんでもないのを金取れるクオリティにしたものが店で出したり売ってたりするわけ
だからいくら本格的な物を追求しようにも飛び道具使った売り物にはかなわないよ

 

80: ぐるまと! 2019/06/24(月) 12:52:06.727
にんにくは潰しただけでもスライスでもみじん切りでも
香りのオイルへの移り方自体は大差ないらしい

 

81: ぐるまと! 2019/06/24(月) 13:01:34.014
>>80
油に移すのはついでくらいのニュアンスで
加熱の程度によるニンニク自体の香りを調整するのに形や大きさを変える

 

82: ぐるまと! 2019/06/24(月) 13:28:20.743
騙されたと思って食べる直前に味の素入れてみろ

 

83: ぐるまと! 2019/06/24(月) 14:11:08.231
絶望とパスタと聞いて思い浮かぶの、新宿の某所
84: ぐるまと! 2019/06/24(月) 14:27:40.804
乳化とかほとんど味に影響ないぞ
既製品みたいにするなら課長系入れないとどうにもならん

 

86: ぐるまと! 2019/06/24(月) 15:12:31.515
>>84
それは多分馬鹿舌なんじゃないかな

 

87: ぐるまと! 2019/06/24(月) 15:45:05.300
>>86
乳化って味覚か?

 

85: ぐるまと! 2019/06/24(月) 14:54:02.054
パスタで一番好きなのはペペロンチーノだ

 

88: ぐるまと! 2019/06/24(月) 15:48:58.388
すがすがしいほどの乳化言いたいだけ定期だな

 

引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1561345054/

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