ぬか漬け始めたんだが

投稿日:2019年7月3日

1: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:38:09.942
ぬか床がびちゃびちゃになるんだが

2: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:39:20.080
なんであんな水分溜まるんだろ

 

3: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:39:31.296
はじめなくてよくね?
5: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:40:05.688
>>3
これが美味いんだわ

 

4: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:39:42.114
水たまりみたいなのが出来るんだが

 

6: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:40:55.077
この時間主婦おらんのか

 

7: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:41:06.694
キュウリの他は何を漬けてますか

 

9: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:42:09.197
>>7
色々つけたよ、大根、長芋、アスパラ、ニンニク、玉葱など
8: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:41:16.984
糠に対して野菜の量が多いとか?

 

10: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:42:51.233
>>8
糠は2kg入れてる、野菜は毎回3本ぐらい漬けてる

 

11: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:43:13.789
でかめの昆布いれると
いい感じに水分吸ってくれる

 

14: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:44:04.392
>>11
でかめの昆布だったかー、小さい昆布は入れてる

 

13: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:44:02.610
塩分とかき混ぜが足りない
15: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:44:54.094
>>13
塩分は時々足してるけど、あんま混ぜてなかったわ

 

16: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:45:21.557
糠を足すか干し椎茸を漬けてみれば

 

18: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:46:00.809
>>16
干し椎茸かー、なるほど旨味も出そうだな

 

20: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:48:26.120
ペーパータオルで水をとる
糠を足す

 

21: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:49:48.654
塩分ありすぎると浸透圧で野菜から滲み出てくるんちゃうん?

 

23: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:50:42.578
>>21
塩分濃度こすぎてもダメなんだ
25: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:54:23.019
>>23
梅漬けイメージしてもらうとわかるんだけど、あれって梅に大量の塩ぶっかけて作んのね

んで、なんで梅があんなしわしわになるかというと、梅の周りの水分に塩が溶け出して、そこだけ濃度の濃い食塩水になるの
浸透圧は濃い濃度のやつが薄い濃度のやつを引っ張ってきて濃度を一定に保とうとするから梅から水気が引けてシワシワになる

俺は糠は素人だけど多分これと同じ現象が起きてる

 

26: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:54:31.818
>>23
だから濃すぎなんじゃね?って言われてんだろ

 

24: ぐるまと! 2019/06/24(月) 11:52:10.997
とりあえず干し椎茸買って帰って水分拭き取ってみるわ

 

引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1561343889/

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