なんかカレー作っても美味しくないんだけどなんで?おまえらどう作ってる?

投稿日:2019年7月28日

1: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:20:25.824
普通に作ってるんだけどな
オリーブオイルにんにく弱火
たまねぎと肉炒める
水入れる
じゃがいも
人参
煮込む

たまにクミン、ケチャップ、醤油、味噌などいれたりする

2: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:21:11.700
ルーはジャワカレーとたまに安いのを混ぜる

 

3: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:21:37.503
ルーは何使ってンだ
あとジャガイモ入れすぎるとまずいぞ

 

6: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:22:15.879
>>3
あーわりかしじゃがいも多いかも

 

4: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:21:51.237
モモ缶をフードプロセッサーでペーストにしてカレー粉
さらに味噌とヨーグルト

 

5: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:21:54.909
料理下手くそマンのなんとなくアレンジろくでもない

 

7: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:22:17.142
レトルトカレー レンチンしたほうがうまいぞ

 

8: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:23:15.552
単純に旨味と塩分を足せばいい
13: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:25:50.314
>>8
塩が足らんのか

 

9: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:23:55.622
俺はいつも世界三位の旨さになるよ

 

10: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:24:24.342
大量の玉ねぎみじん切りでバターと一緒キツネ色になるまで炒めてから普通にカレー作ったら王道の美味いカレー出来るよ

もしくはヨーグルト大量に漬け込んだ鶏肉とホールトマト入れて作る酸っぱめのカレーも美味いよ

 

14: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:26:20.480
>>10
バターか
バターよさそうだな

 

11: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:24:43.349
牛スジぶち込んでる

 

15: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:29:20.513
味薄そうだな
あとトロみもなさそう

 

16: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:30:39.754
ちゃんと下味付けろ、スパイス使え

 

17: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:32:32.271
最初に玉ねぎ炒めるなら炒める前に塩ふる
炒めず煮るなら冷たい水に野菜入れて塩入れてから火にかける
アクをちゃんと取る
ルー入れてからもしっかり煮込む
それでもダメな時は鶏がらスープの素入れる

 

18: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:37:09.740
チャツネ入れるとうまくなるぞ

 

19: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:39:55.150
市販のルーにあれこれするのはなあ

 

20: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:41:09.243
ルーのカレーって
誰が作ってもうまいと思うけど…

 

21: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:41:11.750
銀座カリー買ってきて湯煎しろよもう

 

22: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:42:35.358
肉や野菜を炒めたことないけど美味しくできるよ

 

23: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:43:44.341
昆布と煮干しと鰹節で出汁引くところからスタート

 

24: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:46:10.918
たまねぎを多めにする
切ったたまねぎは半分しっかり炒めて
残り半分は食感残すために後から入れる

 

25: ぐるまと! 2019/07/15(月) 21:51:18.922
豚ブロック玉ねぎ人参を圧力鍋で先に煮てカレー粉適量入れて旨い

十分やろ
30: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:08:21.049
たまにグリーンカレーをつくっています。大体のレシピはペーストを50gかそれ以下ですよね
でもそれでは何かパンチが足りない気がして70g-80g使っています。それのほうが決まる気がします
ココナッツミルクはAYAMのプレミアム缶、甘味はハチミツを大さじ1ほどいれていてコクは十分感じるんですが
いつも辛味と塩気が足りないように感じてしまいます
塩分含めて入れすぎですかね(馬鹿舌でしょうか?)
ちなみにペーストはメ―プロイのグリーンカレー400g入りです

 

33: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:13:32.435
>>30
ありがとうございます
ココナッツミルクてきなカレーは苦手かなあ

 

31: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:08:48.234
ちなみにこの方法でもっと美味しくしたいなら
少し高いけど乾燥しいたけ買ってきて5個位割って入れろ

要は全部ダシで決まるってのが分かればいい
一般的に言われてる飴色玉ねぎだのバターだの全部関係ない
あれで得られる旨味は手間の割に極めて小さい

和食の職人がダシで決まるって言ってる意味がこのカレー食うと全部分かる
蕎麦屋のカレーが何故か美味いのはそば用の昆布鰹出汁でスープ作ってるからだと分かる

 

34: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:14:18.299
>>31
なるほど
出汁か!!!!!!
スレ立ててよかったわ
ありがとうございます

 

36: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:20:24.087
>>34
圧力鍋を前提と言ったのは昆布がフニャフニャになるくらいに加圧すると
強制的に昆布だしを短時間で出すことが出来るから熱効率が一番良いのね

でも土鍋でも長時間煮込めば一応同じ状態は達成できるんで無理ではない
目安はコンビニのおでんの昆布よりは柔らかくなるとこまでは煮込んで欲しい

一度でいいから美味しいカレーを完成させたい探究心がもしあるなら
ものは試しで一回作ってみてくれよ感動するから
俺の感覚で申し訳ないがコンビニのカレーを1とするとこの方法で出来るカレーは3から5くらい強い旨味を感じる

あとこれも蛇足だが最後に胡麻入れるとさらに風味が強く出て美味しくなる
昆布だの胡麻だのめんつゆだのと一般のセオリーから外れ過ぎで意味わかんねえと思うが
料亭とかで板前やった経験ある奴とかほど俺の言ってる意味が分かるはず
特にかつおだしを割烹の実務でしっかり引いてた奴とかならな

 

38: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:22:21.213
>>36
わかる気がするね
旨みのもとだもんなそれらって

 

35: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:20:21.522
カレーに出汁なんか入れるかー
チャツネつってんだろ

 

37: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:21:11.869
>>35
ありがとう今度買うわ

 

39: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:22:35.481
割烹は花鰹だが蕎麦屋は厚けづり節なんだなー
エアプ

 

41: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:23:41.815
>>39
和食屋のカレー丼はまた鰹だしのとろみのついたやつだな
知ってる知ってる

 

49: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:33:08.159
>>39
大差ねーよ出汁の重要性って方向だけ知ってるかどうかの話しかしてない
千葉産の人参よりも神奈川産の人参の方が旨味が強いぞエアプ野郎とか言う奴と同レベルだよ

そんな細かいとこ突き詰める以前に大雑把な方向性を理解するのが先だし
俺のやり方だと短時間で安い材料でも十分に美味しいカレーが出来上がる
それこそ外食のカレーとか食いたくなくなるくらいおいしいものが自宅で出来る

 

40: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:22:51.307
そりゃ出汁で旨味あわせれば旨いのはわかるんだがよ

飴色玉ねぎやバターや何種類も香辛料を組み合わせて美味しく作りたいってのもあるんだよな

 

43: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:25:13.374
>>40
なんか水臭いというか
なんか後味がまずい気がしてたんよね
なんていうか1口目はうまいって一応なるの
しかし食えば食うほど飽きてくるというかまずいってなる
やっとわかった気がするわ

 

50: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:39:08.983
>>40
無理だよ筋が悪い
旨味ってグルタミン酸って指標の含有量って形で定量的に可視化出来るんだから
それを足さないと美味しいと感じないように人間の味覚が出来ちゃってんだよ構造的に
なのにそれを加えずに関係ないとこで足したり引いたり時間かけたりとか正に無駄な努力

目的達成に一番効果的な手段にリソースを割くのが一番正しいアプローチだよ
スポーツ選手とかが皆言うだろ、努力は必要だけど無駄な努力は報われないってな
52: ぐるまと! 2019/07/15(月) 23:04:25.378
>>50
悪いけど自分の意見が絶対だと思っちゃうアスペコミュ障らしいレスだな

美味しく作るのが難しいってのがわかった上でその道で美味しく作りたいって思うときもあるって話なのに、無駄無駄って言っちゃうあたり真性なの自覚した方がいいよ

 

42: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:23:57.677
チャツネだのターメリックだのクミンだのハーブだのりんごハチミツだのチョコだのコーヒーだのと
一般的に言われてる方法は言っちゃ悪いがセンスがなさ過ぎる

一般的に言われてる方法で皆作ってるから皆が作るカレーがあんま旨くねえんだよ
一流の店でやってる事は結構独特で風変わりな事が多いがそこで違いが生まれてる

自分の考え方はラーメンのスープを突き詰めた結果日本のラーメン文化が世界でも認められたのと同じ

 

45: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:26:32.830
>>42
和食なんだな
カレーも基本は
ラーメンも和食だし
そこで大切なのは出汁
そして下ごしらえと丁寧な調理
わかったぞおおおおおおおお!!!!!!

 

44: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:26:10.629
なら鶏ガラスープの素とかビーフコンソメとか入れてみるといいかもな

 

47: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:27:01.157
>>44
ただの水いれるのとは雲泥になるね

 

46: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:26:43.601
俺は料理はほとんどしないけどカレーとぶり大根は何故か旨い
特にカレーは外で食べたくないくらい
ルーを少し多めに入れてる

 

48: ぐるまと! 2019/07/15(月) 22:27:48.049
>>46
センスがいいんだろう
ぶり大根にしろ和食の魚の煮付けはセンスだわ

 

54: ぐるまと! 2019/07/15(月) 23:31:44.157
海上自衛隊のカレー作ってるのテレビでやってたけどいろいろ入れてるんだよな
ぐぐったら出てきそうだから見てみたらいいよ

 

引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1563193225/

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