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【疑問】麻婆豆腐つくるのに技術って必要ある？

1: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 21:58:11.497
お店のと家の違いって何かある？

2: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 21:58:26.084
かりょく

 

3: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 21:58:27.643
豆腐の崩し加減

 

4: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 21:58:40.890
カタクリの溶け具合

 

5: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 21:58:48.313
店の赤いのはなんでやろうな

 

10: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:00:01.092
>>5
香辛料の溶け出した油じゃないか？

 

12: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:00:44.791
>>5
ラー油でないかな

 

17: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:04:20.114
>>5
自炊するとあんなに赤くなんねえよな

 

20: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:05:09.480
>>17
豆板醤多く入れてごま油で炒めたら赤くなると思う

 

6: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 21:58:49.301
味付けはクックドゥーに任せとけばいい

 

7: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 21:59:58.698
クックドゥだと店の味にならない

 

8: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 21:59:59.054
水気切るの面倒臭くてそのままドボンしてる

 

9: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:00:00.458
山椒

 

11: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:00:20.639
豆腐に重しをして水分を抜く
豆腐を塩水で茹でる
花山椒を散らす

 

13: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:01:30.501
豆板醤と甜麺醤ごま油で炒めれば？

 

14: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:01:57.202
市販なら辛さほとばしる麻婆豆腐がおいちい��‍♀

 

15: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:02:52.572
あれちゃんと作らないとグッチャグチャになるよな
下茹でとか地味に大切

 

16: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:04:15.485
>>15
豆腐の下茹でしないと
水が出るからな

 

18: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:04:39.544
店の麻婆豆腐と麻婆豆腐の素の味が違いすぎる

 

21: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:06:23.855
チャーハンのほうがよっぽど技術がいる
マーボードーフは香辛料と豆板醤が肝
あと豆腐は最後でいい

 

23: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:08:11.737
>>21
チャーハンも誤魔化すんなら
油多めに入れるとまあまあ
パラパラになる

 

30: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:11:10.431
>>23
チャーハンもタコ焼きもお好み焼きも油が生命線だからね

 

22: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:06:37.819
豆鼓醤とかいらねえだろって思ってたけどこれ絶対いる

 

25: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:09:29.187
豆腐崩さないで片栗粉混ぜること

 

26: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:09:35.118
花椒あるなしで全然違うよ

 

27: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:10:08.980
本格的なのは聞いたこともないような油とか色々入ってんだよな

 

28: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:10:15.588
あと意外に少し醤油入れるとぐっと美味しくなる

 

33: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:12:26.067
豆鼓は入ってるだろ

 

37: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:14:56.796
>>33
家で本格的に作るなら
豆腐(下茹で)
豆板醤＋甜麺醤(最初にごま油で炒める)
醤油
長ネギ
鶏ガラの素
水溶き片栗
好き好きで花椒
位じゃね？

 

47: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:18:57.312
>>37
ひき肉も追加でテヘッ

 

58: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:28:10.736
>>47
豆板醤と甜麺醤を炒める時、ニンニクと生姜の微塵切りを入れると香味が増す

 

59: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:29:09.697
>>58
あっ、ニンニクw
生姜は入れない
これでも一応調理師持ちなんだww

 

66: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:45:11.323
>>59
生姜はアクセント程度だけど結構味変わるよ
他の調味料や素材が油に馴染むのに対し、逆にさっぱりするというか

まぁ素人の感覚だけど

 

34: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:12:55.914
パックのじゃなくて豆腐屋で豆腐買って来て、丸美屋使えば良いんだよ

 

35: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:13:13.091
ちゃんと豆腐に湯通しして花椒効いてるやつは美味い

 

36: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:14:11.656
木綿使わない奴はアホ

 

38: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:15:31.286
技術はマジで必要ない
貧乏飯

 

40: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:16:08.838
甜麺醤と豆板醤とラー油使えばだいたい纏まる

最後S&Bの花椒ふりかけりゃいい

 

42: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:17:15.061
香港で食った麻婆豆腐はぶったまげる位美味かったな　

 

43: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:17:57.584
自分で作ると味が薄いというかぼやけた感じになっちゃう

 

45: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:18:34.962
>>43
それを醤油がピッとしめてくれる

 

44: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:18:03.298
味付けは甜麺醤
辛味は豆板醤
風味は花椒

後は挽肉の炒め具合かな

 

50: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:21:50.016
俺中華料理屋でバイトしてたんだけど赤くならないのは火が強すぎるせい
豆板醤を炒める時に弱火で焦げないように炒めると真っ赤な麻婆豆腐になる
火が強すぎると焦げて茶色い麻婆豆腐になる

 

54: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:26:15.126
>>52
あれは味付け用のメインの豆板醤の他に赤い色にするため用の豆板醤をブレンドしてる

 

53: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:24:05.491
正直やたら種類の多いなんたら醤を正しく使い分ける自信はない
中国人から見たら味噌汁に醤油入れるようなことやってるんだろうな

 

55: ぐるまと！ 2021/02/08(月) 22:26:51.255
どうやっても上手くいく

 

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1612789091/

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