ごはん

【疑問】俺「ステーキの焼き方教えて」お前ら「塩は焼く前に振っとけ」

投稿日:09/19/2021

1: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:29:18.497
お前ら「焼く前に常温に戻せ」

お前ら「裏返すのは一回まで」

お前ら「火は強火」

お前ら「包丁で切れ目を入れろ」

お前ら「焼いた後アルミホイルで包んで肉を休ませろ」

めんどくさ
俺はステーキを焼くのをやめた

6: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:30:28.010
適当に塩胡椒して好きな焼き加減で焼きゃ良いんだよ
ソースも適当にかけろ
一番美味い食い方はこれで間違いない

 

7: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:30:49.102
めんどくさいなら高い肉買え

 

8: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:31:38.360
肉を休ませる←これなに?

 

19: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:34:49.839
>>8
熱々で食べようとすぐ切ると解けてる肉汁が流れ出てパサパサになるからそれが落ち着くくらいまで待つのとじっくり中まで火を通すのを同時にやってる

 

23: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:36:55.538
>>8
予熱でじんわりと中まで火を通す

 

9: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:31:44.216
今は焼いてる途中にふるらしいな

 

10: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:31:45.760
常温に戻すのは全部そうだからこれだけはやっとけ

 

12: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:31:53.270
だから僕は店で食う

 

13: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:32:38.549
焼き加減が違っても表面は違いがわからないように焼くらしい

 

15: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:33:06.613
丁寧に美味しい作り方で作っても適当に焼いてもあんまり変わらんから適当に塩振って適当に焼くだけで問題ない

 

16: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:33:41.995
塩は食べる前に振った方がうまい
これはまじ

 

20: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:35:10.322
>>16
下味の概念がない原始人かな?
本来スパイス系は焦げて味が変わるもの以外はそうするのが普通だぞ

 

28: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:39:42.974
>>20
読解力なさそう

 

17: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:34:19.794
いい肉なら適当に味付けで焼けばいいだけじゃん
切り目も休めもいらねえ

 

18: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:34:43.782
ヒレ肉は、家庭でも焼くのカンタンだよ
柔らかいし

 

21: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:36:04.899
素人がそんな事やっても大して変わらないからw
普通に焼いて食え

 

32: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:41:52.425
>>21
素人だからこそ守らないと変わるんだぞ
全て理論をアホに説明しても意味ないから省いてるだけで、全部初心者向けに誰がやっても同じ出来にするために意味がある行動なんだから
玄人ぶって雰囲気で語らない方がいい
常温に戻すのは、温度差をなくし火の通りを良くするため
一度だけ裏返すのは、火の入る厚さをバラバラにさせないため
強火なのは、弱火や中火でタイミングを測れない素人がせっかくのいい肉を中まで焼いてしまわないため
切れ目を入れるのは、不必要な筋切りと考えた場合はこの場合上記の肉と逆の肉を使う場合
中まで焼きたいし硬い悪い肉を調理する場合かな
アルミホイルに包むのは、肉汁を中に閉じ込めて逃がさないようにするため

 

35: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:42:28.409
>>32
聞き取れないくらい早口で言ってそう

 

36: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:42:34.551
>>32
めっちゃ早口で言ってそう

 

24: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:38:10.426
これでめんどくさかったら何の料理もできねーよ 下ごしらえとか考慮せず焼くだけ煮るだけだと料理ってすげー不味くなるんだぞ

 

25: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:38:50.201
焼く前に塩振ったらステーキから水分が抜けて硬い肉になるからおすすめしない
食べる直前に塩胡椒を振りなさい

 

27: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:39:12.644
焼く前に塩振ったら余計に水分出ちゃうじゃん

 

30: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:40:41.944
ステーキは宗派が色々あるからな
焼く暫く前に塩振って余計な水分を抜いて味を濃縮させられると考える者、焼く直前に振って水分を保つ事でジューシーに仕上げる事ができると考える者、味付けは食べる前にする事で胡椒を焦がさずまたジューシーに仕上げる事ができると考える者
強火でメイラード反応を起こし香ばしく焼き上げる者、弱火でじっくり火を通し柔らかく仕上げる者等等

 

37: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:43:08.431
常温に戻すぐらいはやれ

 

39: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:43:40.452
なんかうるさい奴がいるな

 

41: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:44:02.408
親が焼く肉はこういうの全部無視してたから大抵ゴムみたいな肉になってたわ
最低限のコツは抑えといた方がいい

 

43: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:44:06.744
料理は科学なのに何故か昔の錬金術のように繰り返しの回数や非線形の加熱に拘る人いるよね

 

44: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:46:14.629
密閉して湯煎して熱を通してからさっと焼いて完成や

 

47: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:48:10.596
店や料理人によってまた肉の種類や部位によって焼き方が違うのか理解してない奴等が多いな

 

49: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:52:02.045
シンプルな料理は技量が出るから店で食おう

 

50: ぐるまと! 2021/05/14(金) 22:55:29.103
休ませるのは大事だぞ
フライパンだけで火通しちゃうと肉汁お漏らしステーキになる
表面焼いたら中は休ませつつ火を通すと肉汁閉じ込めたステーキになる

 

51: ぐるまと! 2021/05/14(金) 23:02:19.308
ちゃんと手順踏まないとここでドヤ顔でアップされる
生焼け肉汁びっちゃびっちゃの糞マズステーキになっちゃうよ

 

53: ぐるまと! 2021/05/14(金) 23:04:09.409
>>51
こういうステーキを作る奴に限ってうpしちゃう現象が不思議でたまらない

 

52: ぐるまと! 2021/05/14(金) 23:03:26.914
旨いメシを食うのって
いろいろとコストがかかるよな

 

54: ぐるまと! 2021/05/14(金) 23:07:09.611
いつもよりちょっといいお肉にするだけで美味しいぞ

 

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1620998958/

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