ごはん

【急募】煮卵作ったけどイマイチ味が染みてない

投稿日:

1: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:28:10.986 ID:VO/Jklfwd
ラーメン屋で出してるような甘い煮卵はどうやったら作れるんだ?
丸一日は漬けとかないとダメなのかな?

まずいラーメンにありがちなこと
引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1576228874/

2: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:28:40.209
煮卵といいつつ漬物な件

 

3: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:29:19.893 ID:VO/Jklfwd
>>2
そういうもんじゃないのか?煮卵って

 

4: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:29:36.657
漬けた時間は?
俺は24時間は漬け込むが

 

5: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:29:57.299
ジップロックにめんつゆ(原液)とゆで卵を入れて冷蔵庫で1日

 

6: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:30:23.572
煮卵は豚角煮を作った日の次の日のお楽しみだと思ってる

 

7: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:30:24.599 ID:VO/Jklfwd
8時間くらい
俺が見たレシピだと2時間も漬けとけばいい感じですって書いてあったんだけどぜんぜん染みてなかった

 

20: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:37:27.183
>>7
染み込みやすさとか味の濃さは醤油?めんつゆの濃度にもよると思う
家でやるなら殻剥いて漬けとこう
甘めにしたいなら純粋に漬液に砂糖とか混ぜるといいよ

 

24: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:39:21.524 ID:VO/Jklfwd
>>20
殻剥くのなんて当たり前じゃん
剥かずに漬けとくやり方なんてあるのか?
砂糖もちゃんと入れてたよ。タレだけ舐めたらいい感じの味だった

 

8: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:30:40.806
半日くらいじゃ中まで染みないからな
ジップロックに玉子と液入れて冷蔵庫で2日くらい放置しとくといい

 

9: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:31:02.785
麺つゆに漬けて一日放置
出来れば2日くらい漬けると黄身がゼリー状になって美味い

 

10: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:31:02.959
黒ギャルの尻スレじゃないんでつか?

 

26: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:39:46.560
>>10
最初はカムフラージュだよもうちょっと待ってろ

 

11: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:31:03.496
あれ作り方があるんだよ
茹で卵作る前に、画鋲みたいなので穴開けるんだ

 

14: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:33:20.779
>>11
それはゆで卵の作り方だ

 

12: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:31:21.811
注射器で黄身に出汁入れてる煮卵もあるで

 

15: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:33:41.497 ID:VO/Jklfwd
>>12
一般のご家庭に注射器はねぇ!

 

16: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:34:46.625
漬け汁で卵ごと茹でてそのご冷蔵庫で汁ごとそのまま冷やすんやぞ

 

18: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:35:28.291 ID:VO/Jklfwd
>>16
そんなことしたらタレが煮詰まっちゃうでしょ!

 

17: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:34:51.023 ID:VO/Jklfwd
失敗した時のことを考えて3個しか作らなかったんだけどもうちょっと茹でとけばよかった
そしたら長く漬けて味の違いを比べられたのに

 

23: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:39:06.918
あれは漬けるんじゃないんだよ
作り方があるんだ

 

25: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:39:31.162
1日漬けても「まあこんなもんか…」って感じだから多分注射器が最強だと思う
注射器エアプだけど

 

28: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:40:34.022 ID:VO/Jklfwd
>>25
理想が高すぎるんかね?
そもそもラーメン屋の美味しい煮卵を家で作ろうと思うのがおこがましいんだろうか
ラーメン屋も注射器使ってんのかな

 

31: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:41:59.519
労力考えると煮卵は買った方が安上がりだという結論に落ち着く

 

35: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:43:34.318
>>31
そうでもなくね?
少量なら安上がりだけど大量作ったらコスパ良いでしょ

 

43: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:48:04.755
>>35
自作の煮卵ってそんなに保存効くの?持って2、3日くらいだと思ってた

>>36
市販のも半熟だぞ。自作みたいに白身もプルプルとまではいかないけど

 

36: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:43:54.686
>>31
それはないでしょ
労力ってゆで卵作って麺つゆに漬けるだけじゃん
それに市販の煮卵って固茹でだから店の様にはならない

 

32: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:42:12.916
煮る前に穴開けてるのは知ってるけど
煮る時も開けてるの?注射器じゃん

 

40: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:44:57.413
>>32
穴空いててもゆで卵になるんだよ
さらに汁が殻の中に入るんだわ
で、煮物とかでもそうだけど
冷める時に味がしみ込むんだわ
だからそのまま冷ますだけで味がしみ込む
化学だよ

 

33: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:42:16.094
味噌の煮卵の方が味染みるの早い気がする

 

34: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:43:27.123
やってみりゃわかる
生卵の状態で穴をあけるんだよ
そのまま煮汁で湯で卵を作るんだ
そして、ある程度したら火を落とす
そのまま冷めたら、漬けずに完成なんだわ

 

38: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:44:18.756 ID:VO/Jklfwd
>>34
煮汁は煮詰まって辛くならないの?

 

42: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:46:44.388
>>38
研究がいる
そんなにゆで卵好きではないけど
まじで数時間でしみ込んでしまうから
ある程度時間を測って適度の時間にしないとしょっぱくなるね

 

44: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:49:08.076 ID:VO/Jklfwd
>>42
そっか。よさげな方法だと思ったけど美味しくできるかどうか微妙だな

 

37: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:44:08.172
つまみとして作るなら鶉の卵がコスパいいよな

 

41: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:46:39.030
水から8分で殻むいて一日半でやってる

 

45: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:49:39.339
醤油(麺つゆでもおk)、砂糖、お酒、水をお鍋に入れて
そこに生卵のケツか頭どっちかにキリとかアイスピックみたいなので穴を開ける
そのまま、冷たい状態から沸騰させる
少ししたら火を消して、放置する
冷えたらもう完成だよ
黄身の部分まで黒く煮卵が出来上がる

 

46: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:49:47.171
市販の煮卵で半熟とかある?
出来の悪いおでんの卵みたいな奴しか食べたことない

 

48: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:50:48.521
>>46
俺は逆に半熟以外の煮卵見たこと無いな。濃い目の出汁に浸かってるやつ

 

57: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:57:26.438
>>46
これ
出来の悪いおでんの卵とはいいて言い得て妙だな
でも軽く調べたらメーカーによって半熟はあるみたい
コンビニでもセブンとファミマは半熟でローソンは固茹で
俺はスーパーでしか買わないから固茹でにしかあったことが無い

 

47: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:50:42.477
煮卵もだけどコンビニの塩味ついてるやつあるじゃん?
あれってご家庭でもいける?

 

51: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:54:08.871
>>47
殻に穴開けてゆで卵を作る時に
塩水でゆでれば、味付きのゆでたまごになるんじゃね?
どれだけの濃度にするのかしらんけど

 

50: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:52:40.432
スーパーによってメーカー違うけど例えばこれとか
https://www.kibun.co.jp/products/all_126890a

 

52: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:54:41.327
>>50それ見たことあるし食ったこともあるわ
なんかトロッと感が作られた物って感じで苦手だった

硬い奴以外も食べたことあったわすまん

 

55: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:56:11.356
>>52
なるほど。確かに自作の方が食感は良いのかも知れない

 

56: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:57:00.563
コンビニの味付き茹で卵は殻付きの塩味だな

舐めたらしょっぱいぐらいの水で茹でるとそうなるらしい

 

59: ぐるまと! 2020/10/13(火) 02:58:46.055
煮卵は一晩付けないと染みないよ

 

64: ぐるまと! 2020/10/13(火) 03:05:34.067
ラーメン屋の仕込みで多いのは普通の半熟卵をチャーシューダレで12時間以上つけたもの
賞味期限は冷蔵庫で2日以内って感じだな

衛生管理が厳しいところは中まで染みてないから半分に割って上から少しタレかけてる

注射器は使わない手間がかかりすぎる
味付きのタレで茹で卵作る方法は試したことないけど理論上は面白そうで確かに要研究って感じ

 

69: ぐるまと! 2020/10/13(火) 04:02:16.632
茹でる前に空に穴あけるのは殻をつるんと向きやすくするためだぞ

 

67: ぐるまと! 2020/10/13(火) 03:41:33.655
1日経過:白身に味がしみてうまい
2日経過:黄身にも味がしみてきてうまい
3日経過:完全にしみしみでご飯に合う

 

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1602523690/


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