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【助けて】むね肉でチキンカツ作りたいんだけどこの前やったら衣が駄目だった

投稿日:04/22/2021

1: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:44:13.535
どうすれば衣が際立つの?バッター液に肉つけてパン粉まぶせばいいんだよな?

まずいラーメンにありがちなこと
引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1576228874/

2: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:45:27.695
小麦粉
たまご
パン粉だろ

 

3: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:45:28.259
パン粉とバッターを二度付け
一度目は細かいやつ、二度目は粗いパン粉にする

 

4: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:46:19.697
油の温度低かったんじゃねーの?二度揚げしたか?

 

5: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:48:08.021
いやなんかバッター液のほうが強く出て唐揚げみたいになったんだよな水で薄く伸ばした方がいいのか?

 

6: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:49:00.735
バッターの前に打ち粉しろ

 

7: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:49:30.301
小麦粉薄く付けてから溶き卵つけてパン粉
揚げ油ケチらない

 

8: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:50:13.353
>>7
小麦粉と卵は混ぜないのか油はケチるけど保管できないから

 

9: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:50:13.999
あと衣つけた後は2時間ほど寝かせると良い

 

11: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:50:56.929
>>9
んなめんどくせえことできっかよ俺はすぐ食いてえんだ

 

12: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:51:52.056
>>11
クオリティ求めてると思ったから上手く揚がる方法書いたのに…

 

10: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:50:42.282
パン粉まぶしてから1時間冷蔵庫で寝かす

 

13: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:52:10.766
もう買ってこいよw

 

14: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:53:15.357
鶏肉は表面がつるっとしてるからカツにするのは難しい
あと水分が多いのもまた問題
薄く切るのも手

 

15: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:53:27.777
バッター液作るときは卵と同量の水で伸ばしてる

 

16: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:53:30.058
フライは油ケチるとうまくいかんよ

 

17: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:54:06.534
フォークで刺すと水分抜けやすくしたり衣が剥がれにくくなるのかもしれない

 

18: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:56:30.650
薄く切って少し寝かそう

 

19: ぐるまと! 2021/04/18(日) 11:56:52.662
油少なめだとしたら温度は低い方がいいよな?

 

20: ぐるまと! 2021/04/18(日) 12:00:09.222
脂少なめなカツは細かいパン粉にしておけ

 

21: ぐるまと! 2021/04/18(日) 12:00:56.534
油とパン粉の粗さの相性も大事よ

粗目のパン粉と細かめ混ぜて更に片栗粉も少しブレンドしてみるとか工夫してどうぞ

 

22: ぐるまと! 2021/04/18(日) 12:05:11.977
から揚げっぽくなるのはパン粉けちってるからかな?
バッター液つけたあとパン粉で埋める位まぶさないと全体につかないな

 

23: ぐるまと! 2021/04/18(日) 12:12:24.019
店のを目指すと高温動物性脂たっぶり揚げ
生パン粉かもな

 

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1618713853/

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