ごはん

【何故】家で焼きそば作ると油っぽくなりすぎるんだが

投稿日:08/03/2021

1: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:06:10.079
豚肉入すぎなのか?
でもいっぱい入ってたほうが嬉しいじゃん

まずいラーメンにありがちなこと
引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1576228874/

2: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:06:52.725
油入れ過ぎなんでは?

 

3: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:07:30.562
麺を一回お湯でさっとほぐせ
それで万事解決や

 

4: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:07:44.144
豚肉茹でてから焼け

 

5: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:08:15.748
焼きそばは俺に任せろ

フライパンに油を敷いて最高火力でよく熱したらキャベツを入れてはしが焦げるまで炒めろ
これが家庭の焼きそばを美味しくなる風味の決定打になる

そしたら中火で具を炒めて麺入れてソース欠けて炒めるだけ

 

13: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:10:48.532
>>2
油ほとんど敷いてない
小さじ1ぐらい

>>3
そうなん?

>>4
それは手間かかりすぎ


>>5
まじか

>>6
そうかもモヤシ入れたし

 

6: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:08:23.524
油ではなく水っぽいってオチの予感

 

8: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:08:55.334
あの油まみれがいいんだろ

 

9: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:09:55.050
ソースかけてから炒めると香ばしくなると勘違いしてるやつはこのやり方をやれ
ソースかけてから炒める時間が長いとむしろソースの風味を飛ばす事になる

【焼きそばの鉄則その一】
“焼きそばの香ばしさはキャベツの焦げで出せ!!”

 

10: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:09:59.528
鰹節とかでごまかせないのか

 

12: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:10:47.419
>>10
鰹節は味は良くなるが食感の邪魔になる
鰹節使うなら相性の良い醤油味の焼きうどんにしよう

 

11: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:10:37.899
豚肉の脂だとしたらどんな肉をどんだけ入れてんだ

 

14: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:11:35.609
>>11
こま切れ肉ひとつかみぐらい

 

15: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:12:51.440
水っぽいのと脂っぽいの区別がつかないだと…

 

16: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:13:43.555
油をほとんど使っていなら水っぽいの間違いだな
油を使って先に野菜→肉を炒めて水分をほとんど蒸発させる
そして麺と野菜・肉は別々に炒めて最後に混ぜるんだよ

 

17: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:13:46.387
いや油だわ
水っぽくはない
でもベショベショ

 

18: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:14:07.908
油入れすぎだよ
豚肉の脂肪分も計算に入れて調整しないと

 

19: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:14:44.713
焼きそばに油は一切要らん
小さじすら入れるな

 

20: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:16:18.041
ティッシュを一摘まみ入れよう

 

21: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:16:47.885
じゃあ次から油引かずに豚肉最初に炒めて出てきた油でやるわ
マルちゃん焼きそばあとひと袋残ってるし

 

22: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:17:32.194
>>21
精製油使わないそのやり方であるなら脂身の多いペラペラの豚肉を選ぶこと
焼きそばの肉は安いほうがうまい

 

23: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:18:34.546
野菜の水分飛ばす工程が抜けていると全部混ぜた時に水分が出てきてビチョビチョになるけどな

 

28: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:27:27.306
>>23
そうなのか

 

24: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:23:36.697
バラ肉使ってるんなら量減らせ
あれはアホみたいに油出るからな

 

25: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:25:05.110
肉の油だけでつくるなら油田してから肉を皿によけて残った油でキャベツを激しく炒めること
キャベツと一緒に炒めたら肉に火が入りすぎる

 

26: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:27:08.188
食べたあと油だか汁だかが皿にたまらない程度にしたい
>>25
わかった

 

27: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:27:11.119
高温で炒めると水が出るからそれじゃね
野菜炒めにしろ焼きそばにしろ超低温でじっくりが水が出ないコツ

 

29: ぐるまと! 2021/07/24(土) 16:29:15.120
>>27
そうではない
焼きそば全体に香ばしさを与えるためにキャベツははしが焦げるまで炒めるべきというのが俺の主張なのでむしろ高火力で良い
水分なんかその過程で飛ぶ

 

30: ぐるまと! 2021/07/24(土) 17:03:48.101
油多い方がうまいじゃん
どうせ皿に残るから一定以上から変わらんし

 

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1627110370/

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