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【あれ?】ペペンチローノ作っても味しないんだが

投稿日:12/06/2020

1: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:00:57.098 ID:jfol7TH3a
材料みても合ってる筈なのにどこに味付け要素あるんだ?

まずいラーメンにありがちなこと
引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1576228874/

2: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:01:19.171

 

6: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:02:25.978 ID:jfol7TH3a
>>2
お湯に溶かすんでしょ?あれ意味あんの?

 

12: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:04:01.606
>>6
塩は大量に使う
しっかりパスタに味つけないといけない

 

17: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:04:56.953
>>6
ある
茹でるときに麺に味付くしあとで茹で汁も入れる
ぺペロンはこの塩が味のほぼ全てだからたっぷり入れろ

 

3: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:01:36.452
そりゃ食わなきゃな

 

5: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:01:57.339
オリーブオイルが足りない

 

7: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:02:38.514
乳化しろ

 

8: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:02:52.162
ニンニクが少ないんじゃないか

 

14: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:04:10.037
↓乳化ガー

 

15: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:04:47.652
最後に塩コショウ

 

16: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:04:53.406
油と塩の加減の問題

 

18: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:04:58.745
茹で汁に1.5%の塩だ
乳化云々とかいう前にちゃんとはかれ

 

19: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:05:02.564
水100mlに対して塩大匙1杯入れると味がつく

 

23: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:06:26.001
>>19
そりゃ味つくわな

 

25: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:06:41.423
>>19
100に15ccは多過ぎだろ
1000に15だ

 

27: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:07:38.077
>>25
絡めるときにそんなに茹で汁投下しないなら
20~25でもいいな
そこは好み

 

20: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:05:55.438
自然派厨の言うことは無視しろ
うま調を小さじ一杯くらい足すとうまくなるから

 

28: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:07:40.275
>>20
それは多すぎ

 

22: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:06:24.492 ID:jfol7TH3a
なるほどなぁ塩が圧倒的に足りないのか

 

34: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:10:10.229
>>22
ニンニクを炒めるときは火にかける前のフライパンにオリーブオイルと一緒に入れて弱火でじっくり香りを引き出す
その間に具材用意したり鍋に水張ったり細々した作業をこなす
焦がすと良くないから最初のうちはニンニクを半分に割って包丁の柄尻で潰して入れるといい
みじん切りは風味の移りはいいが焦がしやすいから入門には向かない

 

26: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:07:02.452
味がしないというか素材の味はするけど塩味が全く感じられないんでしょ?

 

31: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:09:28.451
塩信仰も大概にしとけよ高血圧なってからじゃ遅いから

 

33: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:09:45.336
旨味なんてニンニクと唐辛子を冷たいとこから
じっくり焦がさないように香り引き出せば十分すぎる

 

35: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:10:59.739
コンソメいれときゃ旨くなるよ

 

36: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:11:10.648
結局麺に味付けが馴染むかどうか
つまりオリーブオイル

 

37: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:12:20.039
【ペペロンチーノの材料】
オリーブオイル
唐辛子
ニンニク
お湯
旨味調味料 ←ここ重要
塩コショウで味を調える

 

39: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:13:04.592
>>37
コショウなんか入れねーよバーカ
何が味の素だよ間抜け

 

41: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:14:20.438
>>39
エアッw

 

42: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:15:16.433
>>39
現役カプリチョーザ店員からの意見だけど聞きたくないなら好きにしろ

 

46: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:17:25.290
旨味調味料は賛成だがコショウはない

 

47: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:18:35.920
化調は初心者でも簡単に味が整うから悪くはないと思う
俺は入れないけど
胡椒は粗挽きをひとつまみ入れる程度ならアクセントになって美味い

 

48: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:18:42.833
カプリチョーザには昔おせわになった

 

50: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:19:21.974
平麺で作ったペペロンチーノにレモンと胡椒かけて食うと旨いぞ

 

51: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:21:02.823
味の素は一振りくらいで十分

 

52: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:21:07.068
面倒な奴らだなwww
化調入れようが胡椒入れようがバター入れようがどうでもいいだろ

 

54: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:22:22.930
ペペロンチーノは向こうでの主食みたいな物なので、白米に「味無いぞ」と言うてる様な物

 

61: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:26:35.480
ニンニク、唐辛子にベーコン、ピーマン、タマネギ辺りを細切りで炒めて
麺と絡めたほうが美味いんじゃねーかな
そんなにペペロンチーノじゃないとダメなのか?

 

63: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:27:11.672
>>61
ケチャップドバドバしたらうまそう

 

64: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:27:48.896
>>63
最後に砂糖をひとつまみっと

 

62: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:26:56.514
仕上げにエクストラバージンのオリーブオイルをかけるといい

 

66: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:30:45.612
味の素のコンソメキューブ1個で濃い味になって安定する
辛すぎると思われがちだが茹で汁加えれば1個でちょうどいい

 

68: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:31:19.565
枝豆をペペロンチーノの味付けで炒めると旨いよな

 

94: ぐるまと! 2020/04/20(月) 21:53:05.253
もうミートソースでいいわ

 

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1587384057/


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