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【美味】厚切りステーキの焼き方

1: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 14:58:48.14
教えて

2: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 14:59:12.03
ミディアムに焼きたいんやが

 

4: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 14:59:44.17
切って血が流れないけど肉は赤みが残ってる程度に焼きたい

 

6: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:00:12.78
厚いと焼くの難しくないか？

 

7: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:00:19.47
両面焼き色つけてからアルミホイル巻いとけ

 

8: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:00:27.51
表面少し焼いたあとにアルミで包んでしばらく置く
んでまた焼いて食うんや

 

13: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:01:17.46
>>8
どれくらい焼くの？

 

16: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:01:53.60
>>13
大きさによる
500グラムぐらいあるなら2分ぐらいは焼け

 

9: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:00:32.01
オーブンを使え

 

17: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:01:55.00
>>9
中まで焼けちゃいそうなんやが？？

 

10: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:00:33.78
ステーキ職人おらんの？

 

11: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:01:03.60
60℃で2時間くらい低温調理にかけてから最後に強火で表面焼け

 

21: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:02:56.02
>>11
これは不味くなる

 

12: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:01:13.60
ウェルダンでいいぞ

 

14: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:01:19.83
中火から強火で30秒ごとにひっくり返せ

 

15: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:01:51.64
上手な焼き方みたいなの全部インチキや
低温から焼いたら生やんけ

 

18: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:02:07.10
表面焼いてレンチン

 

19: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:02:07.59
アルミで包んで火を通したら汁がドバドバ流れないか？

 

29: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:03:43.42
>>19
どんな焼き方でも多少は出る
普通に焼いとるとジュワジュワ蒸発してるからわからんだけや

 

35: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:04:14.28
>>29
蒸発してるなら旨味が濃縮されて美味しくなるやん

 

37: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:04:43.75
>>35
いやフライパンで焦げてるから不味くなるで
まだ浸したほうがマシ

 

40: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:05:32.92
>>37
それは火加減でなんとか

 

42: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:06:07.07
>>40
ジュワジュワやるなら無理
そもそもフライパン表面に残るだけや

 

20: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:02:23.77
アルミホイル包んで電子レンジ

 

22: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:02:58.18
オーブントースターで焼いてからフライパンで焼いてるな

 

23: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:03:00.30
レンチンはさすがにうそやろ？

 

24: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:03:02.18
未だに正解に至ってないってマジ？

 

25: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:03:02.92
弱→休ませ→強！

 

26: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:03:04.10
片面30秒ずつ6回焼け

 

27: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:03:23.05
表面強火で焼いてオーブン

 

30: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:03:44.08
ちょこちょこひっくり返すのが絶対ええわ
あつあつと低温調理を両立できる

 

39: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:05:31.75
>>30
それ一番アカンやつやで
中の方に熱が伝わらないまま表面だけジワジワ焼ける悪手や

 

43: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:06:45.38
>>39
30秒毎にひっくり返す焼き方を推奨しとるミシュランシェフおるんやで

 

50: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:08:10.42
>>43
それはプロか厨房でそういう料理をする時の話
素人が家でフライパンでやるのとじゃ訳が違う

 

45: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:06:56.00
>>39
すごい分厚い肉ならそうかもしれんな

 

31: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:03:51.87
レンチンしてから焼くか常温に戻してから焼く

 

33: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:04:03.39
最初に強火で表面を焼いて肉汁を閉じ込めるはガセって判明したから気をつけろよ

 

41: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:05:59.72
>>33
理屈はガセやけど美味しくは焼けるんよな
超回復理論とかと同じや

 

34: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:04:09.71
低温からスタートと高温スタートどっちがええの？

 

36: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:04:23.45
両面焼いて肉持って15回くらい振れ

 

38: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:05:02.76
赤みが正義だと思ってたけど噛みきれないから普通に仲間で火通した方が美味しかったわ

 

47: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:07:20.43
両面を軽く焼いてワインかけたらすぐ蓋をして蒸し焼きしてるけどこれが一番うまい方法なのか分からん

 

53: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:08:59.93
>>47
有りやな
でも慣れてないとちょうどええ塩梅が難しい
焦げやすいのもキツイ

 

48: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:07:27.58
室温にもどしてサイドの色見ながらでええで
ひっくり返すのは一回勝負や

 

49: ぐるまと！ 2021/09/24(金) 15:07:35.65
ぶっちゃけステーキって人によってオススメの焼き方違うよな
好きな料理人の焼き方を真似するのが一番やぞw

 

引用元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1632463128/

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