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純粋に魚介だけのラーメン屋やりたいんだけど？

1: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:22:39.988
ダシは昆布とカツオと煮干しとかで
チャーシューも鶏ガラも使わない
どうよ？

2: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:23:07.103
海の家とかにあるのうまい

 

3: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:24:14.862
海の家でシーフードヌードル２５０円で売るってどうよ？

 

4: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:24:44.756
でも化学調味料は入れます

 

5: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:25:11.311
アゴ出汁使わない時点で

 

8: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:26:09.978
>>5
銀座にアゴ出汁ラーメン屋あるんだよ深夜まだやってるチャーシュー入れるなよ

 

6: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:25:23.288
それカツオが負けるだろ
7: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:25:51.579
昆布入れたら純粋な魚介じゃないんじゃ？

 

9: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:26:43.580
あとチャーシューなしとか舐めたこといってんなよ
チャーシューも魚介で作るんだよ

 

20: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:31:09.524
>>9
それはチャーシューじゃないだろ
清澄白河の魚骨ラーメン屋はマグロのコンポートとか言ってたけど
最近普通の焼豚にしやがった

 

23: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:34:45.374
>>20
名称に拘らずチャーシューの代替であればなんでもいいんだよ
コンポートが何か知らんけどマグロかブリの脂乗ってる部位でチャーシュー作れ

 

10: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:26:59.148
チャーシューの代わりにマグロのタタキね

 

11: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:27:33.705
ホタテラーメンとかあるけどね具もホタテ

 

12: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:27:35.986
ホタテや鯛の骨から出汁ひけよ

 

13: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:27:41.423
ラーメンである意味がない

 

14: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:27:41.735
魚介のラーメンめっちゃ好き
名古屋駅の地下で北海道？かなんかのラーメン食べたけどｸｯｿうまかった

 

15: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:28:06.852
(´･ω･`) 魚貝ならチャンポンで良いや

 

16: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:28:34.614
鯛出汁で刺身乗せるとかすれば誤魔化せる
柚子皮使えばそれっぽい

 

17: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:29:18.161
マグロ節美味いぞ
18: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:29:53.309
チャーシュー代わりに魚すり身で団子よ

 

19: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:30:26.827
マグロ節まだ高いから削って乗せるくらいしかできないよなぁ

 

21: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:31:55.028
干物から取れよ

 

22: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:33:58.933
内装も貝とか使ってんのかな

 

24: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:36:05.296
いや、サバが一番いいか

 

25: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:37:29.382
普通の焼豚の方が需要あるんだろ

 

26: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:39:14.466
>>25
そういうことじゃないこれはロマンの話だ

 

27: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:40:32.465
なんでチャーシューや豚骨を使わないかと言うと宗教系の需要があると思ってるからだ
イスラムみたいに醤油までダメとかなると無理だけど

 

28: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:43:36.601
理由はなんだっていいが、問題はいかにラーメンのキモである脂を入れるかだろ

 

29: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 02:47:13.894
鯛とかマグロブリの殼かな

 

30: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 03:00:12.661
お吸い物か寄せ鍋みたいだな
いらん

 

31: ぐるまと！ 2019/08/04(日) 03:11:43.924
豚の背脂の代替になりそうなのは
魚の骨髄と間接間にあるゼラチン質な緩衝材
あとは頭の目玉周りを含めた皮の下の部分か？
取るの大変そう

 

引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1564852959/

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