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【難しい…】本格的な和食作りたいんだけど、出汁作る時点で難易度高くない？

1: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:38:05
昆布とか鰹節とかさぁ
結構高くない？

3: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:39:11
>>1
出汁の素

 

6: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:42:07
>>3
本格じゃないじゃん

 

31: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:50:12
>>1
出汁は
日高昆布か羅臼昆布の袋入りの買っとくと
良いよ
買う時の初期費用が高いだけで
乾物だから保存効くし

 

2: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:38:44
高くない

 

4: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:41:45
>>2
嘘やん

 

5: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:41:59
なんか結構しない？
値段忘れたけど
近所のスーパーでまあまあ手出せない感じの

 

11: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:44:42
>>5
ちゃんと買うと高いぞ
質を下げてもカツオブシはドバドバ入れないといかんからな

 

13: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:45:28
>>11
それな
鰹節どばどば入れんねん
家庭料理で使うもんじゃない

 

7: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:42:17
そば作りたいんだよねそば

 

8: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:43:39
ググったら1kg三千円か
1kgで味噌汁何回作れるの？

 

9: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:44:09
日高昆布の出汁昆布使えば安い
そば作りたいなら花ガツオの二番出汁の方がええで

 

10: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:44:27
>>9
お、詳しい奴きた

 

12: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:44:59
は？たか

 

14: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:45:49
やっぱボトルの昆布つゆ買った方が安いしうまいんかな

 

15: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:46:43
ワイも昆布と鰹から出汁とって出汁捨てた無能や

 

16: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:46:58
スーパーで鰹や宗田や鯖の厚節混ざったミックスのパック売ってないか？
自宅でそば用の出汁取るならそれが一番安くてうまいぞ

 

17: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:47:03
逆に和食は出汁以外は金かからんぞ

 

18: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:47:11
枯節とカンナと日高昆布買ってきて

 

19: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:47:44
最近白だし使うようになって感動してるんやけど
なんか他にオヌヌメの調味料ある？

 

20: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:47:49
蕎麦つゆって合わせとか寝かしとか時間かかるんちゃうんか？
ソースは美味しんぼ

 

24: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:48:37
>>20
立ち食いそばの回な
あそこまでのレベルは想定しとらん

 

21: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:48:00
ダシ好きなら鰹節は常備した方がええで
ホンマにQOL上がる

 

23: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:48:30
めんつゆ使えば？

 

26: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:49:12
>>23
いや実際そうだよね
一般人にはそれで十分だよ

 

27: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:49:39
昆布だし作る時沸騰させちゃダメとかクソ難易度高い事要求されるけど、やる価値はあるぞ

 

29: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:49:55
>>27
ぬるぬるしてくるのよ沸騰すると

 

32: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:50:17
>>29
沸騰させたのか…

 

36: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:50:56
>>32
前グツグツしたらぬるぬるしてなんか変な臭みあって美味しくなかった

 

28: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:49:52
結局だしの素買って料理した方が安くて美味い

 

33: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:50:27
冷蔵庫で水出しじゃダメなん？出汁って

 

34: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:50:43
>>33
昆布はそれでやっとるわ

 

37: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:51:00
>>33
ええけど風味は薄くなるで
用途と好み次第やな
昆布は水出ししかしない

 

40: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:51:54
>>37
んにゃ、前日の夜に仕込んどけば夜ご飯の時にはええ感じの出汁出るよ

 

47: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:53:31
>>40
ワイは水出しの鰹出汁は汁物には微妙やねん
風味強い方が好みやから

 

42: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:52:31
>>33
昆布は冷蔵庫に水出しでも
一晩つけておけば
充分に朝の味噌汁のベースつまり出汁になる

 

46: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:53:16
>>42
煮干しでもいいだし出るよな

 

53: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:54:16
>>46
煮干しのえぐみと苦味はハマるとたまらんわね

 

35: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:50:50
市販のめんつゆクッソ美味いやん
食通に食わせてもバレへんレベルやろ

 

38: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:51:20
>>35
バレるぞ
何なら商品名もバレる

 

39: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:51:36
>>38
これもうソムリエやろ

 

41: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:52:24
>>39
正直麺つゆオンリーは普段から鰹節で出汁とってりゃわかるで

 

43: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:52:45
>>38
商品名まで…正直食通をナメてましたすんませんした

 

44: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:52:57
ほんだしでええやん

 

45: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:53:00
https://www.youtube.com/watch?v=7z7tOtD3uC8

これ作りたい

 

48: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:53:34
昆布なんて別に高くないよ

 

49: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:53:35
水出しすればいいだけやんけ

 

50: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:53:41
どこの麺つゆが好き？
ヤマキ、ニンベン、ニビシ、創味、ミツカン、ヤマモリ、桃屋

 

55: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:54:49
>>50
俺はヤマサの昆布つゆから自作する

 

54: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:54:44
高いのは茅乃舎みたいなチート出汁な

 

57: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:55:17
>>54
普通のと何がちゃうんや？

 

59: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:55:32
>>57
うまい

 

64: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:56:05
>>59
安い出汁パックとあんま差を感じんかった…?

 

62: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:55:50
>>54
贈答用でしか買ったことないわ…

 

56: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:54:57
出汁パック使えや

 

63: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:56:04
>>56
コープの出汁パックホンマ神
野菜の蒸し煮とか味付けいらんレベル

 

65: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:56:17
>>63
ええな

 

74: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:58:44
>>65
玉ねぎキャベツ人参ジャガイモ出汁パック
これだけでほんまに美味いで試して
和風ポトフや
水は時間かけるなら要らんけど時短でパパッとやりたいなら少し入れるとええわ

 

78: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:59:39
>>74
やってみるで?

 

60: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:55:41
お前ら料理に年季入ってていいな
ワイなんか最近始めた新参やからわからないことだらけやわ

 

69: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:57:19
>>60
何にでもダシ＆ダシしとけば足し引きの要領わかってくるわ
レシピて独立したもんやなくて系統樹やわ

 

66: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:56:41
つ千代の一番、茅乃舎、ヤマキ

 

72: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:57:55
顆粒のインスタント出汁との違いはさすがにわかる

 

73: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:58:39
no title

最近この麺つゆにハマってる

 

75: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:59:17
>>73
夏の暑い日にゴクゴク飲んでしまいそうなボトルやな

 

76: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:59:20
味噌汁に出汁パック使う時は袋破って中身も全部食ってしまうわ
その理由はカルシウムとかの栄養もそうすればしっかり取れそうだから

 

81: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:00:25
>>76
美味いよな、しょっぱいけど

 

77: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:59:38
正直なんでもダシとるから麺つゆ自体はやっすい4倍濃縮やわ

 

79: ぐるまと！ 21/05/09(日)18:59:45
ﾊﾞｯﾊﾞが溜め込んでた出汁用昆布やら鰹節やらをちまちま使ってる
割と適当な分量でもそれなりに取れるんやな

 

80: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:00:22
味噌汁は水出しの繊細な出汁がすこやわ

 

82: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:00:37
昆布で出汁取る時は沸騰させてしまうとえぐみが～、とか聞くけどえぐみの味よくわからん…

 

83: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:01:02
>>82
磯臭くなる

 

85: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:01:05
>>82
えぐみは良くわからんけど、変な臭みはわかるで

 

86: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:01:18
>>82
そばは昆布煮出してえぐみ出させた方がうまいらしい

 

88: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:01:37
>>82
柿渋みたいな口の中の皮膚の組成そのものがおかしくなったみたいな気持ち悪い感じになるんや
柿ほどひどくはないけど

 

84: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:01:04
好奇心で本格目指して買い集めた食材ってほとんど使わず捨てるパターン多いから

 

91: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:02:28
いりこ、鰹節、昆布を麦茶入れるボトルに入れとけばええのよ

たまに間違えて飲んだりするけど

 

93: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:02:51
>>91
何日くらい保存できるん？

 

96: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:03:29
>>93
3～1週間て感じ
汁物に使うなら都度とった方がええけどな

 

94: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:03:01
自販機でペットボトルに入れたダシ売っとるよね

 

97: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:03:46
醤油の瓶の中に鰹節の塊がはいってて、そこに市販の醤油入れて出汁醤油作るやつあるよな
あれやってみたい

 

99: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:04:28
お前ら蕎麦は何使ってる？

 

102: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:05:12
>>99
幌加内振興公社の半生そば

 

103: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:06:40
>>102
乾麺じゃないん？

 

105: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:07:35
>>103
乾麺じゃないけど生そばより日持ちして美味しいそばだよ

 

106: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:07:55
>>99
安心安定のかじのの28蕎麦
安くて上手い

 

104: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:07:10
あと貴様らにあんまり教えたくないけど感動して欲しいからやっぱ教えるわ
キャベツに酒振りかけてレンチンしたモノ←これガチで神
うどんや蕎麦のつゆにも使えるし味噌汁の具にもできる
キャベツて癖強いから汁物との相性悪いイメージあると思うけど、酒蒸しにすると癖消えて旨みだけ残るわ
マジで神やから試してみ

 

110: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:09:50
>>104
キャベツってシナってするまでチンするだけでうめえよな

 

116: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:11:26
>>104
いいこと聞いたわ

 

119: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:12:45
>>116
お好みでキノコ加えたりちょっと鶏ガラスープ振りかけてレンチンしてもええで
それ加えるだけで蕎麦つゆが店より美味くなるわ
酒の量はキャベツが満遍なく濡れてるなら後は好みでどうぞ

 

121: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:13:13
>>119
ほーナンワットで何分チンすればええの？

 

123: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:14:24
>>121
ワイはジャガイモ煮るボタンでやっとる、10分くらい
ワット数は知らんけど多分600やないかな

 

107: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:08:16
なんか安くてめっちゃ入ってる蕎麦いつも買ってんだけど
なんて言う名前だっけな
600g入ってる奴

 

112: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:10:34
出汁で買うんじゃなくだしパック買えばいいのに
茅乃舎のだしパック買っとけ

 

113: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:11:00
>>112
これ

出汁パックも良いやつやつだと普通に美味しいよ

 

114: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:11:10
茅乃舎は高いのがなぁ……
コスパなら千代の一番を押す

 

118: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:12:33
あとみりんは良いもの使った方がええで
酒や醤油と比べて良いものと悪いものの差がでかい

 

120: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:13:12
>>118
おすすめのメーカーは？

 

128: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:15:47
>>120
スーパーに置いてあるの限られるけどとりあえず瓶に入ってるみりんとパックやペットボトルのもの比べてみるとええで
ほんまのおすすめはただでさえ品薄なので秘密?

 

129: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:16:08
>>128
瓶を買えってことでええんか？

 

136: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:17:23
>>129
良いものを知るには普段使ってるものと比べて違いを知ることがええと思うで
お茶とかも一気に何種類も飲み比べてみると本当に全然違うし

 

138: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:18:06
>>136
お茶の専門店で試飲させてもらった時は電流走ったで
お茶ってあんなに甘味と旨味が深いんやなって

 

125: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:15:34
ワイのオススメはこの醤油や
だし醤油やからこれ入れて具を煮込むだけでおいしい出汁のものが出来るで
no title

 

130: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:16:13
>>125
うまそう

 

134: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:17:02
>>130
汁物はもちろん
炒め物やステーキ、おひたしや刺身醤油としても万能やで

 

135: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:17:18
>>134
わぁ

 

137: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:17:27
自炊するときにレシピ見ると砂糖の量にビビってレシピの半分くらいしか入れられない

 

139: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:18:16
>>137
お菓子作りでビビると酷い目にあうで

 

141: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:18:43
>>137
初めてやるなら塩味と甘味は少なめでええんやで
火通す料理ならいくらでも微調整効くからね、薄い分には

 

140: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:18:21
うちの母ちゃんよくやっすいサシが全くない豚肉買ってくるんだけど
ああ言う肉って焼くとすぐ硬くなるじゃん？
なんかいい調理法ない？
水溶き片栗粉まぶして焼いたらいい感じになった、他にもあったら

 

143: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:19:18
>>140
塩こうじにつけて肉を柔らかくさせとくとか
酒やはちみつとかでもええけど

 

144: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:19:32
>>140
酒につける

 

146: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:20:40
>>140
白菜ドバッと切って一緒に蒸したらええ
おすすめなのは水張った鍋の上に水切りザルに入れた豚肉と白菜置いて蒸す方法
下に陶器の椀置いておけば蒸されて垂れた脂と白菜の水分集められるから、アク除いてタレに使うとええで

 

142: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:19:16
ダシパック使おうや
ワイはカルディの鰹出汁パック愛用してる

 

157: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:25:17
>>142
カルディの出汁パックも有能

 

147: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:20:46
あと出汁取るの面倒って人は
カツオや昆布を想定しとるからやな
そこでオススメなのがゴボウ
泥付きのやつ買ってきて、筒状に切って鍋に放り込んでおくだけで昆布やカツオとはまた違う実に渋い出汁が取れるのでオススメ

 

148: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:21:12
>>147
根菜はホンマええ味でるわね

 

149: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:22:31
>>148
生姜とかもええよな
大根なんかはええ出汁を出すと共に他の具材の旨味を吸い込んで旨味の塊くんになってくれるから重宝するわ

 

152: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:23:57
>>149
霙煮ほんますこ
大根のクセも気にならんくなるし
サバ味噌の味噌で風呂吹き大根にするのもだいすき

 

162: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:25:49
>>152
サバはホンマええ出汁を出るからね
水煮の奴とかも汁捨てないでラーメンスープとか鍋物に利用すると味がぐんと深くなる

 

168: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:30:31
極論料理なんて自分で食って旨けりゃなんでもええ

ワイサラダに良くスナック菓子使うし

 

170: ぐるまと！ 21/05/09(日)19:44:19
インスタントのカップ麺とか残りスープ利用して料理したりするわ(小声)

 

引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1620553085/

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