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【緊急】手作りチャーハンの卵を入れるタイミングについてｗｗｗｗｗｗｗ

1: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:40:11.842
どのタイミングで卵入れるの正解なの？

2: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:40:26.896
最初

 

4: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:40:49.031
まずフライパンをあっためて油をなじませたら卵入れてそれから米

 

7: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:41:12.821
>>4
具はいつ？

 

10: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:41:44.147
>>7
具は最初

 

5: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:40:50.786
何で手作りを付けてるの？

 

11: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:41:46.297
俺は最初

 

13: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:41:59.781
youtubeで後入れで入れてるの見て試してみたけど
後入れの方が理屈としては合ってるな、ご飯がダマになりやすいけど

 

14: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:42:04.148
たまごかけごはんを作れって言っとるが

 

15: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:42:11.625
マジレスすると卵はとかずに直で入れる
鍋の中でほぐすの
風味が出るのは白身なの

 

16: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:42:28.911
先にご飯と混ぜておくのが一番手軽

 

17: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:42:33.081
たまごかけごはんはボソボソになるからクソだぞ

 

18: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:42:38.418
宗派による

 

19: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:43:26.888
卵かけご飯は作らなくてもいいらしいよ
卵は先に炒めて塩で味付けしてからって手法もあるみたい

 

21: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:43:43.298
料理人によるが

中華鍋に油
↓
なじませたら油こぼす
↓
溶き卵投入
↓
メシ投入
↓
具投入
↓
調味料投入

 

35: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:54:01.017
>>21
これ
ただその後にネギ

 

22: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:44:49.473
まあまあな量の油熱した後に卵入れるわ

 

23: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:45:15.795
俺はこれを参考にしてる
https://youtu.be/12zk3UgOHK8

 

31: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:52:20.194
>>23
まぁやっぱ家庭用はこんな感じに多少工夫した方がいいんだろうな

 

36: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:54:16.618
>>23
見てみたけど料理作るまで長え

 

24: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:46:30.105
たいていの具材がたいして加熱必要ないから最初だわな

 

26: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:47:57.153
火力が弱い家庭のコンロでは

ごはんから先入めて
その後すぐ卵投入のがええらしいよ

 

28: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:48:28.140
油なじませる→卵割り入れる→黄身崩しながら火通す→米だろ

 

29: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:49:00.294
マジレスするとザチャーハンをレンチンしたほうがうまい(´･ω･`)

 

30: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:52:00.360
最初にTKG作るよな

 

32: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:52:25.291
>>30
ビストロでキムタクがやってた

 

34: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:53:53.683
最初に入れて一気にやる

それか最初に炒めた後に別の皿に移して
最後に入れる

長時間に火にやると固まっちゃうからね

 

37: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:54:32.104
米も最初

 

38: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:54:43.498
TKGにすると具としての卵がなくなるから嫌なんだよね
フライパンにご飯を平たく均してちょっと待つ→混ぜる→また平たく均す
ってのをやってる

 

39: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:55:43.274
炒めずに油と塩コショウ入れて炊いた飯に素揚げした具と錦糸卵乗せて胡麻油を小皿に添えるのが最先端チャーハン

 

40: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:56:50.202
こいつらの言うことを鵜呑みにすると家でやると野菜全部生になる

 

43: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 10:58:43.766
昔は卵かけご飯焼く方法やたら持ち上げられてたよな
最近は先入れがトレンド

 

45: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 11:01:41.808
周富徳先生の黄金チャーハンは卵入れて飯入れてお玉で飯を卵に押し付けつつ煽りだったと思う
パラパラの決めてはラードで飯粒一つ一つがコーティングされる事らしい

 

46: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 11:04:43.912
>>45
だからパラパラ炒飯って結構油多めなんだよな

 

47: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 11:06:23.090
よく卵かけご飯にしてから炒めるのあるけど
あれだとチャーハンじゃないんだよな…

 

51: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 11:16:38.242
>>47
炒飯ってサッと炒めて作るもんだから
あの方法だと、どちらかと言えば焼き飯になるんだよな

 

52: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 11:18:06.799
>>51
卵の存在が
それだとなんかおかしくなるんだよね

米にこびりついてる感じと言うか
確かに焼き飯に近いかも

 

61: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 11:43:22.471
>>52
米が卵の水分を吸っちゃうからな
炒めて水分飛ばすのと逆の行為をしてる

卵を半熟にしてから米を入れるってどのプロも言ってるけど
そうすることで回避できる

 

66: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 12:09:04.679
>>61
なるほどね

 

65: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 12:05:29.858
https://youtu.be/odR9rAFEacA

お前らのしょうもない持論より俺は公益社団法人日本中国料理協会の作り方を信じるよ

 

67: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 12:47:03.014
>>65
それでいいんだけど手際良くなると強火でも間に合うようになるよ
最初は強火では強すぎるのは確か

 

73: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 13:35:09.209
あと俺思うんだけど


日本のお米はチャーハンに合ってないと思う。
基本ベタベタだから
タイとかベトナムとか東南アジアのお米って恐ろしいほどさらさらしてて
恐ろしいほどチャーハンに合ってる。
作り方もすごい楽に作ってるし

日本人ぐらいだと思うチャーハンでこんなに困難してんの。
それはお米が独特だからだと思う。

 

74: ぐるまと！ 2021/07/08(木) 13:35:23.654
卵→野菜→叉焼→米→調味料

これでいいぞ

 

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1625708411/

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