1: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:49:09.060
自信ある奴いないか？
2: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:49:35.723
あるぜ！
4: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:49:49.126
卵はふわふわにしたいんだが
5: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:49:53.143
まず白だしを購入します
7: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:50:45.776
玉子は2回に分けて入れる
蓋は必要
蓋は必要
8: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:50:57.669
肉は先に濃いめに煮つけとく
割下は出汁強めで塩味控えめで
割下は出汁強めで塩味控えめで
12: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:52:21.294
卵はほどよくとけ
14: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:53:49.564
煮えたぎってるところに卵を回し入れてすぐ火を止める
15: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:54:12.941
親子丼用のデカイオタマを用意します
16: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:54:14.087
鶏肉は最初焼くのかね
そのまま茹でるだけなら臭み取れなさそうだし
そのまま茹でるだけなら臭み取れなさそうだし
17: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:55:02.686
親子丼に白だしなんかいらねえよ
カツ丼も親子丼も醤油、みりん、酒、砂糖だけのほうが味が決まる
具材から旨味や風味が出るものはこのパターンが多い
かつおだし入れると味がバッティングするのよ
鶏肉から皮剥がして沸かしたお湯に醤油、みりん、酒、砂糖入れて好みの味に調整したベースを作ってそこに皮入れて煮て調味料の角を飛ばしたら
鶏皮引き上げて捨てて弱火で肉を煮て鍋軽くゆすりながら溶き卵入れて蓋して半熟に加熱したら終わり
カツ丼も親子丼も醤油、みりん、酒、砂糖だけのほうが味が決まる
具材から旨味や風味が出るものはこのパターンが多い
かつおだし入れると味がバッティングするのよ
鶏肉から皮剥がして沸かしたお湯に醤油、みりん、酒、砂糖入れて好みの味に調整したベースを作ってそこに皮入れて煮て調味料の角を飛ばしたら
鶏皮引き上げて捨てて弱火で肉を煮て鍋軽くゆすりながら溶き卵入れて蓋して半熟に加熱したら終わり
18: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:56:33.813
上でも書いてあるけど肉によく味ついてるのが好みな人は先に肉を煮て置くのもあり
東京の老舗の親子丼の作り方がこれで、肉を煮るようの濃い目のベースと丼のベースになる薄めのタレで分けてある
東京の老舗の親子丼の作り方がこれで、肉を煮るようの濃い目のベースと丼のベースになる薄めのタレで分けてある
19: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 14:58:33.761
みつばは絶対
20: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 15:00:59.853
出汁7 : 本みりん5 : 醤油3
淡口醤油使うなら2.5
淡口醤油使うなら2.5
21: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 15:02:02.482
>>20
濃い方がいいだろ(意味深)
濃い方がいいだろ(意味深)
26: ぐるまと！ 2021/11/16(火) 15:13:16.005
なんだお前らチャーハンだけじゃなかったのか見直したぞ
引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1637041749/
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