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関西の江戸前寿司ってどうよｗｗｗｗｗｗｗ

1: ぐるまと！ 2017/02/01(水) 15:48:48.24 ID:h6ChOERO
・・・どうよ？

2: ぐるまと！ 2017/02/02(木) 01:37:05.21 ID:+eLkpCd4
江戸前ごっこに過ぎないｗ

 

3: ぐるまと！ 2017/02/02(木) 12:39:39.92 ID:ihZBp6S3
まったく

江戸前なんて江戸に伝わる伝統芸能だろ
今を生きる寿司屋がそんなものに憧れるのはおかしい

大阪に赤酢はいらない
大阪に熟成というなの腐敗はいらない

次郎より久兵衛よりさえ喜に学べよ
さえ喜こそが関西に求められるすし屋だから

 

4: ぐるまと！ 2017/02/02(木) 18:28:27.48 ID:IDVj8aH+
大阪には豪華な箱寿司があるからな
屋台寿司はどうでもいい。

 

5: ぐるまと！ 2017/02/03(金) 09:27:25.79 ID:ABi+nWl3
箱寿司も茶巾寿司も穴子寿司も大阪寿司は全部美味い
でも持ち帰りが主流だからな
今日は寿司でも行くかぁってなって
大阪寿司には行かない
海鮮でいいんだよ大阪は

回転寿司に海老の押し寿司とかあったらいいのになとは思う
6: ぐるまと！ 2017/02/03(金) 14:03:46.44 ID:2sCGuVYE
寿司屋ってのは地場のネタの魅力があるもの
北海道なり九州なり
関西は日本海・瀬戸内・太平洋と魚介の宝庫に恵まれている
海で釣りする者なら誰しもそれが分かっているが
関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない

 

9: ぐるまと！ 2017/02/04(土) 16:38:33.92 ID:ddGWfNPL
>>6
>関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない

具体的に説明お願いします

 

7: ぐるまと！ 2017/02/03(金) 19:00:34.89 ID:ABi+nWl3
江戸前って結局冷蔵庫がなかった頃の鮨だから

漬けにしても酢にしても炙りにしても
その為の調理法なわけで

 

12: ぐるまと！ 2017/02/05(日) 12:47:13.00 ID:LRTgxn7q
>>7
魚は焼く以外は少し寝かせた方が旨い。
関西でも白身も寝かせてから出すし。
今はやりの熟成はどれも同じ味になるから意味ないけど関西の江戸前は研究熱心な人が多い印象。

 

8: ぐるまと！ 2017/02/04(土) 12:28:30.98 ID:1QnhhjI4
すし屋って難しいね
大将の人柄も関係してくるし

 

10: ぐるまと！ 2017/02/04(土) 20:53:01.97 ID:B7Fkfgxe
関西とくに京都では江戸風に憧れる？風潮がある・・・
分かり易いのが鰻の焼き方
関西風の地焼きより関東風の蒸して焼くスタイルの方が多いのが事実
国産養殖うなぎの質が良くなり脂がギトギトでなくなり皮も薄く
食べやすくなった現在は地焼きのようが絶対美味いのに

 

11: ぐるまと！ 2017/02/05(日) 10:16:26.44 ID:zNNWNZwg
質の良い鰻なら良いけど、質が落ちた鰻は蒸した方が旨い。

 

13: ぐるまと！ 2017/02/05(日) 21:59:38.23 ID:UvqPbi7j
東京の寿司屋が例えばバブルの頃あたりと比較しても
猫も杓子もというか
江戸前に傾倒してきている現状がある
つまり冷蔵庫のなかった時代のやりかた
早川光の言うところの「昔の古い仕事」
それが物凄く尊ばれるみたいなｗ

 

14: ぐるまと！ 2017/02/06(月) 02:12:40.58 ID:3ox6NNCB
結局鮨の世界で何かを手本にしようとすると江戸前しかないんでしょ。
江戸前が流行る前は創作だったけどな。
少し前まで牛タタキ握ってた大将が赤酢がどうの熟成がどうのって
柔軟性は凄いけどな

 

29: ぐるまと！ 2017/02/15(水) 21:49:13.62 ID:jcIW5VFC
それにしても昨日は酷い関西の江戸前寿司を食ったわ
関東の有名店の分店ということなのだが
夜の「おまかせ」で
中トロが完全な養殖モノ
うにの軍艦は外国産の最低ランクと一目でわかる
エビはどうみても車海老でないｗ
それを大きくもないのに２分割で
食味はパッサパサ（笑）
どのネタも唾液が出んかったわ
要するにカウンターで職人とのやりとりなど
江戸前の雰囲気を味わいだけの関西人むけというか
関西人をバカにしとるわ
江戸前の仕事の良さを分かってもらおうとランチから
頑張っている寿司屋もあるというのに

 

30: ぐるまと！ 2017/02/15(水) 23:37:17.55 ID:UWs7JMPS
>>29
あるやろな。わかるで。

 

33: ぐるまと！ 2017/02/21(火) 09:05:40.63 ID:Iv3ukgfi
レストラン街だかデパートだか知らないけど
まぁダメだと思うな
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引用元: http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/sushi/1485931728/


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