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【下ごしらえ】炒め物で油通しってどのくらい重要？

1: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:18:12.069
味を左右する要因の何割くらい？

2: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:18:41.139
99割

 

3: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:19:26.848
味ってか食感と色が結構違う

 

4: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:19:55.442
茄子はやらないと天と地くらい違う

 

5: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:20:41.648
食えたもんじゃない

 

6: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:20:48.542
チンジャオロースーとかは油通しした方が本格的になる

 

7: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:21:38.056
家庭じゃやらんだろ普通

 

8: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:22:37.019
そんなに違うのか

 

9: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:23:01.568
茄子だけは必須

 

10: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:23:32.507
店でしかやらないよな

 

11: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:35:33.600
湯通しで良い

 

12: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:42:24.841
>>11アホか

 

13: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:43:19.174
ちなホントの通は蒸してから油通ししてから入れないらしい

 

14: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:44:15.493
入れないて

後から皿に足すらしい
これが隠れたお店の料理が美味い否決

 

15: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:45:16.241
否決するんだ……

 

16: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:45:57.777
蒸し器で一斉にナスとかピーマンとか玉ねぎ蒸してから冷凍
使う直前にザルの上で解凍してある程度乾燥させる
その後油通ししてから、炒めない
これがお店の八宝菜とかの秘伝だそうだ

 

18: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 11:02:19.932
>>16
すげぇじゃん

 

17: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 10:47:01.570
お湯に少し油入れて野菜通すだけでもいいってきいたことあるな

 

20: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 11:07:50.127
マジでこの蒸してから揚げたり焼いたりってのが企業秘密なやつらしい

蒸して柔らかくしてから油まみれにすればどんな安い肉や野菜もそれなりの味になると

 

21: ぐるまと！ 2021/03/04(木) 11:08:51.808
ただし、蒸したあとに水分抜くって工程も必要だそうだ
そうしないと食感がベチャベチャになる

 

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1614820692/

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