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牛タン定食出してる店を食べ歩きするのが趣味なんだが良い牛タン定食について教えてやろう

1: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:16:02.030 ID:ZY4wxLx50
牛タン定食はやはり仙台の
牛タンの炭火焼き、南蛮味噌、漬物、麦飯、テールスープがベースであり至高である
その上で各店舗に差異があるが

・牛タンは1cm程度の厚切りでレア、切込みが入れてありタン先とタン元の2種があるとベスト
・牛タンは脂が落ちており表面は炭火の香りがする、皿に盛って水分でベチャベチャなど論外であり2回に分けて焼く所が一番
・牛タンは塩味が濃すぎず余計な味付けをしないこと、卓上には七味唐辛子ではなく一味唐辛子を置くこと
・南蛮味噌の味噌はやや甘くとも青唐辛子がキリッと辛く輪の大きいほど良い、量をケチらないところ
・漬物はキャベツの浅漬でも悪くはないが葉の大きい高菜漬けを細かくしたものがとても良い、瑞々しいもの
・テールスープは身が多すぎずネギも多すぎないもので牛テールの脊髄のとろっとしたところがあるものが良い
・テールスープは往々にして塩辛すぎるので程よいもの、胡椒は粒の荒く彩る程度でかけすぎないこと
・麦飯は麦の多すぎないこと、米は固く炊き水分の多いこと、大盛りであること

2: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:16:49.933
ながい

 

3: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:17:43.863 ID:ZY4wxLx50
>>2
文の読めないやつは食事をする資格がない！出直してこい！！！

 

4: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:17:53.689
おなかすいた

 

5: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:18:03.268
食べ歩きって一回でどんだけ回るの？
二軒が限界？

 

6: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:18:54.802 ID:ZY4wxLx50
>>5
1日に3軒、飲むときに牛タンを頼むなら5軒

 

17: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:27:13.297
>>6
定食の話だよね？
飲むときは単品？
22: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:32:31.304 ID:ZY4wxLx50
>>17
そうだ単品・・・もしくは茶漬けを付けてもらう
>>18
仙台でも外国産使ってる店もある、どこでって自分で探せよ
1発で大当たり引こうなんてのが甘いんだよ辛酸舐めろタンだけに

 

7: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:19:15.861
利久とか何であんな高いの？

 

9: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:20:45.240 ID:ZY4wxLx50
>>7
ネームバリューと多方向へのビジネス展開だな、それでもチェーン店になって味を落とさないように勤めてる方ではある
色々やりすぎだとも思う
仙台市内でも争いまくってるからな牛タン屋

 

8: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:20:45.031
牛タンの天ぷらが最高に美味かった

 

10: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:22:00.760 ID:ZY4wxLx50
>>8
基本的に繊維質が強くて歯ごたえの強いものは天ぷらには合わない・・・はずだが
てんやでやってたんだな面白い試みだな

 

11: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:22:36.129
仙台駅は観光客用に割高って聞いたんだけど実際そうなの？

 

13: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:24:17.072 ID:ZY4wxLx50
>>11
じゃないか、どこでもそうだろうとは思う
そういうところで修行して地方、地元に帰って店開いてる奴のところは値段の割に美味いものだ
牛タンの修行とは一体

 

15: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:25:55.434
>>13
でも駅にあるのって全国展開してるとこじゃん？
そもそもそういうとこがダメなのか？
19: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:29:25.404 ID:ZY4wxLx50
>>14
処理と保存が甘いとそうなってしまう、肉だからな
上記の通り脂質も赤身やヒレに比べると多いんだ実は

>>15
何年も前VIPでバカみてえにスレ立ててた奴がいたが
ハンバーガーとコーラが売れてるから世界一美味い食い物ではない、ということだ
チェーン化するのは味覚の感動だけが理由じゃない、経営の手腕や運があるんだ
そして美味い店とは、狂人がやってる店でありそんなイカれたのが商売が上手いわけねえんだ

 

32: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:39:44.636
>>19
なるほど了解
今度仙台行ったら地元の人に聞くわ

 

12: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:23:43.408
とろろ（小声）

 

16: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:26:22.968 ID:ZY4wxLx50
>>12
うむ分かる、牛タンというのは実は意外に脂質が多いのでサッパリ食べる・・・となればアリだ
ただ牛タンの塩分で食うなら少々とろろは余計でもある
気分でいいなそこは、声高に書かない辺りなかなか心得ている

 

20: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:29:47.432
テールスープの温度が高めっていう項目が無い。分かってない。にわか過ぎ

 

21: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:32:00.573
テールスープの温度が低めっていう項目が無い。分かってない。にわか過ぎ

 

24: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:34:17.305
味はそこそこでいいから安い店教えて

 

25: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:34:39.843
牛タンゴリゴリしたやつのほうがすき

 

31: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:39:07.387 ID:ZY4wxLx50
>>25
そうだ柔らかいだけのグニャグニャの牛タンなど
解凍ものでしかもいい加減な店なんだよ・・・ゴリってかコリコリでサクッと歯切れのよいのがベストだな

>>26
自分で探せバカモノ！！！！！！！！！！
27: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:35:25.271
邪道かもしれないけどたれ味が好き

 

34: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:40:19.293 ID:ZY4wxLx50
>>27
ここまで書いて難だが王道は組み合わせだけだ
タレの牛タン・・・いや食ったことないわ・・・
不安になってきたもうダメだ俺は・・・

 

28: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:35:40.186 ID:ZY4wxLx50
テールスープの温度か、良いところに着目するなその通り
テールスープだが牛タン焼きより先に出してくるところが多いな
店主がコレを「繋ぎ、箸休め」としているか
コース料理で言うところの「スープ」として出しているか、で変わってくる
よって熱いかぬるいかはどちらも正しい
冷めると塩がキツく感じる

 

29: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:36:58.266
なんかガチでわろた

 

40: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:56:12.344 ID:ZY4wxLx50
あのなぁ店教えろったってな
お前の好みに合うかは別なんだよ！！
俺を否定するためだけに行くならある意味殊勝だけど結局は俺とお前は他人なんだよ
好きな店は自分で見つけろよ、金を使え

 

43: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 10:58:38.816
どこもそうだけど観光客が来る店と地元民が行く店って違うしな
仙台でも連休になると馬鹿みたいに並ぶ店あるけど並んでまで行くとこではない

 

44: ぐるまと！ 2019/08/15(木) 11:01:52.590
何店舗か行ったことあるけどどこも大差なかったな
値段も味も

 

引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1565831762/

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