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【コツ】家でチャーハン作るとベチャっとなるんだが

1: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:24:50.187 ID:IucZpgrs0
パラパラしない

2: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:25:16.166
ベチャじゃダメなの？

 

8: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:25:59.126 ID:IucZpgrs0
>>2
ダメー

 

3: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:25:17.471
チャーハンスレは荒れる

 

9: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:26:16.060 ID:IucZpgrs0
>>3
そうなの？
4: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:25:38.515
冷凍

 

12: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:27:23.914 ID:IucZpgrs0
>>4
冷凍じゃないくて白米に具入れて作るやつ
>>5
普通に作ってるけど
>>6
最大にしてる

 

15: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:27:57.344
>>12
問題は鍋の温度であって設定じゃねえんだよ

 

26: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:30:17.256 ID:IucZpgrs0
>>15
なるほど
>>17
中華料理店
20: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:29:28.652
>>12
普通とは？
中華鍋か炒め用の鍋じゃないと無理だよ？
普通のフライパンじゃ無理
熱伝導率が違うから

 

5: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:25:48.801
下手くそなん？

 

6: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:25:55.887
火力が弱い

 

7: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:25:56.773
タイ米使え
炒飯にすると超うめえぞ

 

16: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:28:38.130 ID:IucZpgrs0
>>7
タイ米ね了解
>>10-11
おお詳しくtnx試してる
10: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:26:39.067
フライパンに油入れてめっちゃ加熱する
溶き卵入れてすかさずご飯（炊きたてorレンチンしたやつ）を入れる

これだけで割とパラパラ中しっとりになるよ

 

11: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:27:11.631
溶いた卵をかけて混ぜたご飯で作れ
ぱらっぽらよ

 

31: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:32:00.605
>>11
これやるとパラパラってよりボソボソした感じになる
何が悪いんだ？

 

13: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:27:55.580
中華料理店と同じコンロを買え

 

21: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:29:29.336 ID:IucZpgrs0
>>13
難易度高いなあ
>>14
量減らして作るのか
14: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:27:56.905
×火力が弱い
○量が多すぎる

どうせこうだろ

 

17: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:28:42.968
どこで作ったらパラパラだったの

 

18: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:28:48.549
ご飯の水分をどれだけ減らせるかだぞ
ご飯炊く時に水を少なくするとか
ご飯を冷凍して水分飛ばすとか
高火力で炒めるとか

 

82: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:05:55.963
>>18
これ正解
電熱程度の火力でもパラパラになる

 

19: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:29:17.614
家ではべちゃべちゃがいいけどなあ

 

22: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:29:44.523
振れよ

 

23: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:29:49.598
油が少ないかご飯がベチャつき過ぎてるだけ
25: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:29:54.258
お前らが作ってるのは焼飯です
炒飯ではありません

 

28: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:31:08.313
卵ご飯にしてからやるとパラパラになるって本当なん？

 

32: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:32:11.037
>>28
パラパラっつーかパサパサ

 

35: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:33:26.563
>>32
あーそんな感じなんだ…
それなら冷凍の方がいいかな

やっぱご家庭で美味しいのを作るのは無理なのかな

 

38: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:35:20.103
>>35
投入前最大まで熱した鍋の温度一発で作りきるくらいの高温短時間とそれで作りきれる分量でやればパラパラんなるよ

 

37: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:35:15.485
>>32
それは下手なだけ
ちゃんと作れば美味しくできる

 

41: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:36:33.721
>>37
先にある程度卵を加熱しとかないとご飯に水分が染み込む
普通に作るのが一番
42: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:36:41.253
>>37
予め卵絡めるのはちゃんとつくれない人向けじゃねえの？
ちゃんとやる気あるなら普通に高温短時間でやったほうがいい

 

50: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:38:49.873
>>42
フライパンの温めが足りなかったり
必要以上に触ってフライパンの温度が下がって時間がかかったりしてるから水分が抜けすぎる

 

54: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:40:07.911
>>50
だから鍋温度の調整ちゃんとやるならあらかじめ卵絡める必要ないんだよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

 

70: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:52:27.050
>>54
火力の弱い家庭のコンロ用の方法なんだぞ
できるだけ火から離さないのが基本なんだから鍋を煽らない方がいい
鍋を煽らないで作れるなら作ってみろ

 

73: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:55:18.621
>>70
卵の絡めるのは火力足りないからなんだよな
ポイントは混ぜすぎないこと
そこそこ混ぜた状態で卵と米を同時に熱して効率良く熱する
ボソボソとか言ってるのは混ぜすぎて粘りが出るまで熱してるんだろ

 

34: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:32:23.853
>>28
パラパラになるけどパサパサになるよ
29: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:31:18.104
IHだったりして

 

33: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:32:18.199
タイ米本当においしくなるの？
チャーハンはパラパラの中でも中身はふわふわってのがいいと思うんだけど

 

45: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:37:43.045
>>33
ジャスミンライスというものがあるんだ
俗にいう『香り米』
香りと食感がチャーハンにする前からすでに違うステージにいる

 

39: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:35:38.622
コツとかいろいろ言われてるけどとりあえず全部試して一回作れるようになったら適当に作っても作れるようになるから一体何に気をつければいいのかわからん

 

40: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:35:43.390
多分べちゃってなってるのは火にかけすぎてるからやで
卵ごはんにしてから作るなら最大火力でさっと作らんと途中で米がまとまってきちゃう
具と卵をフライパンで熱して卵が固まり切る前にご飯入れろ
押しつぶすように米をバラけさせてある程度ほぐれたら切るように混ぜる
塩コショウと醤油をかけて全体に素早く混ぜたらもう皿に上げていい

 

43: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:36:43.364
油と火力
そして米
44: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:36:44.134
スレにチャーハンのプロがいるなｗ

 

46: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:37:48.587
タイ米使えば万事解決

 

47: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:37:53.148
それにしても最近の冷凍は凄いよな
もう作る気ないわ

 

48: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:38:35.235
マユネーズをたっぷり入れるといいらしいな

 

49: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:38:39.068
チャーハンなんて中華の基本やプロとか片腹痛いわ

 

51: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:38:52.091
家庭用コンロの火力で作れるパラパラチャーハンの限界量は茶碗一杯程度
また、たまねぎを使うとどうしても水分が出るのでベチャっとしやすい
あと、ただでさえ火力が低いのにフライパンを火から離すともっと温度が下がるので、煽らないようにする

１：ご飯の量を少なく
２：たまねぎは少量、もしくは長ネギを使用
３：フライパンを煽らない

 

56: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:41:02.038
>>51
チャーハンに玉ねぎなんて入れねーよ最後にネギ入れるくらいだわにわかか

 

52: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:39:22.208
家庭用コンロならタイ米かベトナム米使ったら大丈夫だろ

 

53: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:40:05.642
J( 'ー`)し「かまぼこと～魚肉ソーセージと～ケチャップで～」
55: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:40:46.543
ほんと炒飯スレって踏ん反り返った奴が続々と沸いてくるな

 

57: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:41:16.819
まずマヨネーズごはんを作ります

 

58: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:41:30.367
テフロン加工フライパンは過度に加熱して使うとすぐコーティングがダメになるから卵混ぜてからが無難かもしれない
上手く作れるご飯の量は一度に200グラム位までだと思う
パサパサする人は仕上げに酒か水やスープを大さじ2程度加えるとフワッとした感じになるよ

 

59: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:42:05.480
チャーハンといえばフライパン振ると思いがちだけど
フライパン振ると温度下がるからな

 

61: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:42:39.981
>>59
あれは美味しんぼが悪い
つーか山岡が悪い

 

75: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:57:29.927
>>61
中華料理店で鍋を振る理由は中華五徳の火力が強すぎてそのまま置いてると火が入りすぎるかららしい
適度に強火力で炒めつつ炒めすぎないバランスを取るとああいう動作になるようだ
60: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:42:26.288
卵とかマヨ使うとまず味が犠牲にならないか？別物だろ

 

62: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:43:33.299
もうこれ食う…ワシには無理じゃ
no title

 

72: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:52:50.630
>>62
これを超えるチャーハンを作れる人は中華屋でもそういないだろな

 

63: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:46:09.193
火力が弱いからってのは大抵間違ってるから
気を付けろよ

 

66: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:49:51.152
たまご先混ぜおじさん
フライパンあちあちおじさん
冷凍ごはんおじさん
卵から炒めろおじさん
炊きたてごはんおじさん

好きなの選べ
68: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:51:40.905
>>66
米は硬めに炊けおじさんが入ってないけど

 

71: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:52:32.723
>>66
油多めにおじさんも入れとけ

 

69: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:52:23.759
フライパン振る技術か、フライパンの縁と木べらを使って返すようにできなきゃダメ
切ってるだけだと下だけが水気飛んでアンバランスが生まれる

 

74: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:55:30.126
ご飯はチンしてしばらく開けて湯気を飛ばす
油は多めでよく温度をあげる
ご飯から入れて潰すようにしながら油と馴染ませる
卵を入れたら手早く混ぜる
ネギ入れる
肉入れる
塩で味を整える
火を止めて少量の紹興酒を入れて煽り香りをつける
終わり

 

78: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:01:20.510
>>74
先に卵にさっと火を通してからご飯投入だろ
じゃないとご飯が無駄に焦げるし油臭くなる

 

79: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:03:21.901
>>78
あと肉は生肉指してるなら先に投入するか
別に炒めといたほうがいいな
そのタイミングだと焦げ目がついて香ばしくならない以前にちゃんと火が通らなくて危ない
81: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:04:00.262
>>78
卵あと入れじゃないとご飯がバラけない
卵を具として使うなら先だが俺は違う

 

89: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:33:14.495
>>74
ドヤ顔でひどい作り方だな

 

91: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:35:46.234
>>89
残念かもしれないがこれが真理だあきらめろ

 

94: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:43:17.314
>>91
ご飯を冷ましてしまうと鍋に投入したときに鍋の温度が下がる
卵を入れるのが遅いからご飯が卵の水を吸う
塩を入れるのが遅いから表面にしか味が付かない
ネギ入れるの早いから香りが飛ぶ
火を止めるのが早いからアルコールが残る

普通の作り方が一番理にかなってるから変にいじるとこんな感じでいろいろ不備が出てくる

 

96: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:49:21.068
>>94
冷ますっても限度がある常温まで戻すな
卵先入れはあり得ない
塩は表面にまとわせるだけで染み込んだらダメなんだよ
ネギに香り求めるなもともと白ネギしか使わない
紹興酒をアルコール感じるほど入れるわけないだろ香りつけだっていってんだろ

どれも程度の問題だ
卵後入れっていっても米の色が変わるまでには仕上がる
98: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 23:15:10.437
>>96
命令されても俺はやらないから
千年前からうまいと証明されてるやり方で普通に作ればいいだけ

 

76: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 21:58:28.820
何でこんなに詳しいんだ？
職業料理人とかか

 

77: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:01:01.949
卵はそこそこの塊をつくるのが重要だ
完全にご飯に絡めて炒めると
できそこないのカルボナーラみたいに細かい粒子状のゴミみたいなボソボソ食感になる

 

80: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:03:40.873
こないだテレビでゴマを入れたらご飯の水分摂るからいいって言ってたな

 

83: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:08:15.600
いっそパラパラ路線を捨てて卵を最後に入れるのもアリだよ
ゴーヤチャンプルーの仕上げみたいに最後に絡めて固まる直前くらいで皿に盛るの
しっとり熱々でおいしい
キムチチャーハンなんかはこっちの方が石焼ビビンバっぽくてオススメ

 

84: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:08:36.425
水分とばすのは半分正解で半分間違いだ
そら完全に飛ばすと一粒一粒が別れてパラパラみたにいなるが、
美味しいチャーハン独特のジューシーさがなくなる
いかに米含めた具材の外側をパリッと炒めつつ中身の水分残すかが
本当においしいチャーハンには重要なんや

 

85: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:14:30.043
炒飯愛強すぎるヤツwwwwwwww
86: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:27:44.475
パラパラは幻想

 

88: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:33:02.916
家で作るならあんまり振らない方がいいって言ってた

 

92: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:37:12.875
真理わろ
93: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:41:36.746
チャーハンとかペペロンチーノとかキモい奴がウヨウヨ湧くな

 

95: ぐるまと！ 2019/10/15(火) 22:43:40.771
油はケチらない鍋はアツアツにしておく調理を手早くやるために材料は鍋に放り込む状態で全部用意しておく葱の水分は良く切り固形調味料を使う
これくらい？

 

引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1571142290/

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