名古屋の「味噌煮込みうどん」、香港に進出して大成功

　ラーメンやうどん、寿司、牛丼など海外へ進出して成功を収めている日本の外食チェーンは多い。
外国人が抱く日本の安心・安全なイメージや、チェーン店ゆえに国籍を問わず、誰が食べてもソコソコおいしいのが
成功の秘訣だろう。逆に言えば、好みが分かれる個性的な味では海外ではウケないのである。

■人気の秘密は、職人に対するリスペクト

　しかし、そんな定説を覆した店がある。昨年7月、香港の大圍(たいわい)に出店した味噌煮込みうどんの
「大久手山本屋」がそれだ。店はMTR大圍駅直結のショッピングモール内にあり、1日平均600人が訪れるという人気ぶり。
さらに、昨年11月には香港の海港城(ハーバーシティ)のオーシャンターミナルに2号店も開店し、こちらも人気のようだ。

　味噌煮込みうどんは、愛知県岡崎産の八丁味噌など豆味噌ベースの味噌とムロアジやサバ節などからとった
出汁、小麦粉と水だけで打ち上げたコシのある麺が特徴。今でこそ知名度は全国区となり、愛知と岐阜、
三重の豆味噌文化圏以外で暮らす人も好んで食べるようになった。

　しかし、味噌カツや味噌おでんなど味噌を使った名古屋名物の中でもっとも豆味噌の味が前面に出ているため、
日本人でも苦手な人がいるのも事実。筆者が6年前にタイ・バンコクへ取材に行ったとき、名古屋で人気の
味噌カツ店が閉店の憂き目にあっているのを目の当たりにした。これも味噌カツの味の要である豆味噌ベースのたれが
タイの人々に受け入れられなかったといわれる。

　にもかかわらず、香港で味噌煮込みうどんが大人気となっているのはなぜだろうか。
海外出店を手がけた「大久手山本屋」の5代目で専務の青木裕典さんに聞いてみた。

　「香港の飲食店は合理化されていて、セントラルキッチンで調理したものを店で仕上げていることが多いんです。
ウチは創業当時から手打ちにこだわり、だしも毎朝店でとっています。日本の職人による手作りの味が
評価されているのではと思っています」

全文
https://news.yahoo.co.jp/articles/ead56ca71431d2b0cb1d38f4745fa3dfb48207c4

豆板醬で味噌煮込みうどん

味噌煮込みうどんが名古屋特有みたいにされてるけど元祖はほうとうの方だろ

麺の作り方が中華麺と違うから興味をひくんだろう

山本屋だっけ
あの味噌煮込みと食べ放題の漬物がよく合うからうまい

こないだ茨城県で八丁味噌の味噌煮込みうどん食った
なんか名物らしいな

タイで味噌カツは意味がわからんけど中国はもともと味の濃い料理が多いしこっちはわからなくはない

逆に手打ちが受け入れられる余地が有るから
丸亀が海外進出で成功してるのか？ｗ

名古屋行った時に結構いい店で食ったけど、美味いとは思えんかった
なんであんな硬いんだよ

味噌煮込み用のマイ土鍋持ってるくらい味噌煮込み好きだわ
味噌はいつもカクキュウの八丁味噌を使ってる

あれ茹でるのに40分くらいかかるからな
うどんといっても気軽に食べるものじゃないぞ

味噌カツは体調を選ぶけど
味噌煮込みうどんは何時食べても美味いね