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【教えて】自炊野郎or料理大好き野郎来てｗｗｗｗ

1: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 17:45:01.061
包丁どんなの使ってる？
相場なんかわからんから２万円ぐらいの買おうとしてるんだけど
今使ってるやつはま切れるけど、なーんか切れ味悪い
シャープナー？買って研いでみたけど　なーんかね・・・

包丁 三徳包丁 高級包丁 日本製 ダマスカス 鋼 33層 切れる包丁 三徳 万能包丁 シェフ ナイフ 5 Star Gourmet TSUJI 包丁S63 210mm プロ仕様

とか言うの買おうかなと・・・

2: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 17:46:00.869
無印の三徳

 

3: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 17:48:48.398
会社の上司が福岡出張で博多包丁買ってきて貰えたから博多包丁使ってる
マジ感謝だわ

 

4: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 17:49:00.967
三万くらいの薄刃と柳と出刃
五千円くらいの三徳とペティ

シャープナーより砥石をちゃんと使った方がいい

 

5: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 17:49:02.926
研げよ馬鹿

 

6: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 17:50:22.872
misonoのux10

 

7: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 17:52:58.699
いやぁ　研ぐのってそんな簡単にできるもんなの？
まあ今は色々見れるからそれお手本にすりゃいいのか

 

8: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 17:58:59.963
>>7
そりゃプロがいるくらいだから簡単ではないけどシャープナーって所詮その場しのぎだからね
ただ素人でも基礎を抑えてバランスを保つように意識してこまめにやればそれなりに出来るよ

 

21: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 20:10:10.021
>>7
茶碗の裏のざらざらした部分でこすればOKだぞ

 

9: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 18:01:52.823
モーラのコンパニオン使ってる
少し短いけどまあまあ良く切れる

 

10: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 18:02:57.196
包丁はじぶんでとげることかんがえると
片刃のほうがいいよ

 

11: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 18:07:04.808
ま、割烹やってる友達いるから研いでもらえばいい話なんだがな～

シャープナーってその場しのぎなんだ　知らんかったわ

 

12: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 18:10:39.834
お知り合いで研いでくれる方いてるならいいけど
両刃は切れ味いいけど研ぐのがむつかしいので
わたしも頂き物の両刃もってるけど
とぎだい出して研いでいただいてるよ

片刃ならシャープナーでも
素人とぎでもなんとでもなるから
そっちが楽とおもうよ
家庭料理なら片刃でも特別こまらないし

 

13: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 18:16:36.817
>>12
あんまり適当言っちゃいけないよ
切れ味は片刃の方が良いし
片刃ならシャープナーでいいどころか砥ぐ頻度増やさなきゃいけない

 

15: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 18:18:38.645
>>13
そうかな？？

わたしは堺の専門店でそう教わって
そうしてきてるけど。。
とぎもそこにだしてるよ

騙されてるの？？

 

16: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 18:33:13.314
>>15
片刃の方が鋭角だから切れ味が良いかわりに刃が傷みやすくて真っ直ぐ切りにくい
両刃は鈍角だから刃こぼれしにくく角度的にも刃の重心的にも真っ直ぐ切りやすい

片刃の方が砥ぐの楽っていうのは人によるけど間違ってないとは思う

 

17: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 18:50:48.942
>>16
酔っぱらってるから
また明日よくよんでみる！！

結婚したときに
有名店での包丁セットいただいたの
(ほんとは縁起わるいけどそこはなかよしやったんでギャグ的にね)

でそのときにそういわれて
片刃はじぶんで研いだり
めんどうなときはシャープナーで一時ごまかしにしてて
両刃は年1くらいでそのお店に研ぎにだしてたんやけど
いまのとこ切れ味とかはこまったことないんやけど
それは間違いってことなんかな？？

せっかくやから正しくつかいたいので
わたしの認識がまちがってるなら教えてもらえたらたすかります！！

 

18: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 19:12:12.323
>>17
多分間違って覚えてるだけだと思う

片刃の方が切れやすいからその分自分でやっても切れるだろうし
両刃は切れ味落ちにくいし砥ぐのも面倒だから店に出したりメンテの間隔が長いこと自体は間違ってない

自分で使うルーティーンとしては一本筋が通ってるから現状不満がないなら問題ない
ただ理屈が間違っているのと切れ味をより重視するなら片刃の認識と扱いを改めた方が良い
正直家庭料理ならそんな必要ないと思うけど

 

19: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 20:06:54.140
>>18
ふむふむ
詳しくありがとう！！

たいせつなひとに頂いたので長持ちさせたいから
片刃のほうもプロに研いでいただいたほうがいいんかな。。っておもった！
片刃のほうがよく使うから余計にね

やっぱり
じぶんでとぐといびつになっちゃって
やり直しとかになりがちで
むだに刃がすりへってるきがするので笑笑

認識ちがいがよくわかりました
ありがとう！！

 

14: ぐるまと！ 2021/06/25(金) 18:17:51.371
ダイソー　100えんのやつ

 

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1624610701/

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